Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

В конце запекания пирог посыпать оставшимся сыром и продолжить запекать 2—3 минуты пока сыр расплавится и возьмется корочкой.

7—8 картофелин,150 г твердого сыра, 5 яиц, 1,5 стакана панировочных сухарей, 3 3 ст. ложки манной крупы, (лучше кукурузной),растительное масло для обжаривания, 1 мускатный орех.

Промытый картофель отварить в «мундирах», остудить, почистить и натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, мускатный орех, манную или кукурузную крупу, сформировать небольшие прямоугольные лепешки. На них выложить нарезанный брусочками сыр, края защипать.

В миску вылить 3 яйца, посолить, взбить. Палочки окунуть в яичную массу, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на масле до золотистого цвета со всех сторон. Подавать со сметаной или со сметанным соусом.

8 больших картофелин, 4—5 яиц, 250 г твердого сыра, 5 ст. ложек сливочного масла,2—3 луковицы, оливковое или подсолнечное масло для жарки, черный молотый перец, соль, небольшой пучок рубленой зелени укропа.

Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Когда немного остынет, вбить яйца, добавить натертый на крупной терке сыр, укроп, посолить, поперчить, перемешать.

Картофель очистить, срезать верхушку и низ для устойчивости. Аккуратно вырезать середину, чтобы получились картофельные бочечки, смазать их внутри и снаружи подсолнечным маслом, немножко присолить.

Картофельные бочечки нафаршировать яично-луковой начинкой.

Форму смазать растительным маслом. Выставить фаршированный картофель. Сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в течение 30—45 минут при температуре 190 оС до готовности. Подавать блюдо горячим.

10 картофелин, 2—3 луковицы, 250 г шампиньонов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, измельченная зелень укропа, 1—2 ст. ложки постного майонеза.

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и поджарить на сухой сковородке до испарения жидкости. Добавить растительное масло, измельченный лук. Поджарить до золотистого цвета лука, посолить, поперчить, перемешать и по желанию можно добавить немного майонеза.

Картофель очистить, срезать верхушку и низ, аккуратно вырезать середину, немножко присолить, смазать маслом внутри и снаружи.

Картофель наполнить грибной начинкой.

Смазать форму маслом, выставить картофельные бочечки. Запекать в духовке 30—40 минут при температуре 190 оС.

Подавать блюдо горячим. Можно присыпать мелко нарубленной зеленью.

1,5 кг картофеля, 400—500 г грибов, 1 стакан сметаны, 150 г сыра, 2 луковицы, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, черный молотый перец, соль, по щепотке душицы, мяты, майорана, растительное масло для жарки и смазки формы,1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока,1 стакан куриного или овощного бульона, или кипяченой воды, зелень петрушки.

Отваренные и нарезанные пластинками грибы вместе с нарезанным кольцами луком (кольца рассоединить) обжарить на растительном масле.

Разогреть духовку до 190 оС. Форму смазать растительным маслом.

Очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель уложить в форму. Сверху выложить грибы с луком, посыпать перцем, приправами, чесноком.

В отдельной миске перемешать топленое масло, сметану, бульон или воду. Посолить, хорошо вымешать и полить сверху картофель. Плотно закрыть форму фольгой и закрепить. Форму поставить в духовку на 40—50 минут.

За несколько минут до готовности снять фольгу, картофель перевернуть, сверху посыпать натертым на крупной терке сыром, снова поставить в духовку уже не закрывая фольгой. Запекать до расплавления сыра. Подавать, посыпав мелко нарубленной зелени петрушки.

3—4 картофелины, 1 морковь, кусочек корня петрушки,1 луковица, 100 г грибов, 3 яйца, полуфабрикат вафли для тортов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, мука, сметана или любой соус, 0,5 стакана воды или молока.

Из картофеля приготовить пюре. Мелко нарезанные лук и грибы поджарить до готовности, Отдельно поджарить натертые на мелкой терке морковь и корень петрушки. Смешать овощи и грибы с яйцом, посолить, поперчить, добавить картофель и все перемешать. Этим фаршем намазать вафельную основу и накрыть вторым вафельным коржом. Разрезать пополам сначала корж, потом половинки, а потом и четвертинки. Должно получиться 8 конусов. Так разрезать остальные коржи.

Сделать кляр: 2 яйца смешать с ложкой муки, водой или молоком, Тщательно размешать.

Обмакнуть конусы в кляре. Жарить на растительном масле до румяной корочки сначала под крышкой, затем перевернуть и жарить без крышки.

Подавать со сметаной, кетчупом или любым соусом.

Примечание: Вместо большого вафельного полуфабриката можно использовать маленькие вафельные полуфабрикаты в виде конуса или овальной формы. Они продаются.

1,5 кг крахмалистого картофеля, 200 г крахмала, 300—400 г грибов (лучше шампиньонов), 2—3 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, сливочное масло, жир, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.

В подсоленной воде отварить картофельное пюре, добавить крахмал, немного молока, посолить и замесить тесто.

Нарезанный полукольцами лук и нарезанные маленькими ломтиками грибы обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.

На раскатанное толстым слоем картофельное тесто выложить грибной фарш. Тесто свернуть в рулет и тщательно защипать края.

Положить рулет на смазанную маслом пергаментную бумагу. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом и посыпать сухарями, сверху полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 25—30 минут при температуре 180 оС.

7—8 средних картофелин,600—700 г куриного, свиного или пополам мяса, 4- 5 репча- тых луковиц, 3 небольшие морковки, 250 г твердого сыра, 250—300 г майонеза, 4 дольки чеснока, 100 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Картофель и лук порезать средними кубиками, морковь – кружочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Мясо, порезанное небольшими кусочками пожарить до готовности. Перемешать с овощами, специями (по желанию).

Натереть стенки и низ горшочков кашицей чеснока и до половины наполнить овощами с мясом. Сверху притрусить половиной натертого на крупной терке сыра, залить половиной майонеза или сметаны. Так повторить еще раз. Сверху положить по маленькому кусочку масла. Если один большой горшок, то покрошить все масло. Отправить в духовку на 30—40 минут при температуре 180 оС.