Ольга Шелест - 500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы

Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.

Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.

В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.

Фарш говяжий – 500 г, перец болгарский (красный) – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, белки яичные – 2 шт., петрушка – 1 пучок, паприка сладкая – 1 ч. л., мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 30 г, масло оливковое – 30 мл, соль, перец черный молотый – по вкусу

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.

В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.

В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.

Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.

Фарш куриный – 300 г, лук репчатый (средний) – 1 шт., масло сливочное – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, сухари панировочные – 4 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., карри – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.

Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.

Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г, ананас (консервированный кольцами) – 1 банка (маленькая), хлеб – 2 ломтика, молоко – 5 ст. л., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 100 г, соль, специи – по вкусу

Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.

Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.

Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °C.

Фарш мясной (любой) – 500 г, рис – ½ стакана, яйца куриные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., булка – 4 ломтика, молоко, мука пшеничная, петрушка, чеснок, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.

После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке), яйцо, мелко нарезанную петрушку, посолить.

Все тщательно перемешать

Подготовить две емкости: одну с мукой, другую с двумя взбитыми яйцами. Сформовать котлеты, обвалять в муке, затем – во взбитом яйце.

Обжарить котлеты на сковороде. Подавать горячими.

Для пюре

Картофель – 600 г, сливки (15 % жирности) – 100 мл, масло сливочное – 30 г, яйцо куриное – 1 шт.

Для котлет

Фарш мясной (свиной) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка (или другая любимая зелень), яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные – 2/3 стакана, пармезан (можно и другой сыр) – 50 г, оливковое масло, горчица, соль, специи – по вкусу

Для начинки

Помидор – 1 шт., сырок плавленый (или творог, перетертый в однородную массу) – 100 г, чеснок – 1 зубчик, майонез (можно заменить сметаной) – по вкусу

В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °C. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.

Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.

В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1–2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.

Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.

Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.

Подавать как горячими, так и остывшими.

Фарш куриный – 500 г, капуста белокочанная – 250 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, хлопья овсяные (мелкие) – 3 ст. л., томаты в собственном соку – 500 мл, сок томатный – 100 мл, базилик – ½ ч. л., мята – ½ ч. л., мука, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу

Соотношение фарша и овощей должно быть 1:1.

Капусту и репчатый лук измельчить в блендере. Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке. Овощи отжать. В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать фарш и оставить его на 15–20 минут. Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, мяту и базилик, посолить и поперчить. Из фарша сформовать котлеты, слегка обвалять их в муке.

Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.

Выложить котлеты в форму для запекания (16 × 25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.

Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.

Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., молоко – 250 мл, батон – 3 ломтика, аджика – 1 ч. л., имбирь – ½ ч. л., паприка сладкая – 1/3 ч. л., вода, масло сливочное, масло растительное, соль – по вкусу