Иван Дубровин - Настойки и наливки

Оригинальный рецепт десертной наливки для утонченных дам мы приводим ниже. Особенность этой наливки в том, что в ней соединены фрукты, которые оригинально дополняют вкусовые качества друг друга и создают неповторимый фруктовый букет как на вкус, так и в аромате. Союз дыни, сливы и облепихи известен среди любителей домашнего виноделия своими вкусовыми качествами и совершенейшим ароматом. Гурманы утверждают, что к мороженому этот напиток идет как нельзя лучше.

Если вы увлеклись идеей приучить своих гостей к лучшему, то непременно заинтересуетесь предлагаемой рецептурой. Вам понадобится одна настоящая азиатская дыня – спелая и ароматная. Перед тем, как приступить к приготовлению наливки, поместите дыню в теплое темное место. В некоторых случаях достаточно закатить ее под кровать или стол. Выдержав ее там 1—2 дня, вырежьте около 400—450 г мякоти этой дыни. Порежьте ее мелкими кубиками и положите в глубокую деревянную посуду.

Туда же вы добавите сливы, очищенные от косточек, и спелые ягоды облепихи, предварительно перебранные, промытые теплой водой и просушенные в теплом месте, недоступном для прямых лучей солнца. Деревянной толкушкой изомните все компоненты в массу и тщательно перемешайте составляющие. После этого поместите фруктово-ягодную смесь в бутылку и залейте водкой. Для сладких наливок предпочтительно использовать фруктовые сорта водки, которые содержат в себе незначительные алкогольные градусы и не обладают отталкивающим резким запахом.

Действуя далее в соответствии с технологией приготовления наливок, вы откроете заветную бутылочку только через несколько дней для того, чтобы добавить в напиток сахар. Не забудьте процедить наливку один или несколько раз, добиваясь абсолютной чистоты напитка. Далее вы должны поступить следующим образом: в металлическую посуду отлейте некоторое количество полученного напитка из бутылки ( около 150—200 г). Поставьте посуду на медленный огонь и, когда температура наливки достигнет 30—40 0, начинайте всыпать сахар.

Для приготовления сладкой наливки вам потребуется около 100—150 г сахара на один литр наливки. Сахар надо медленно всыпать в нагретую жидкость и постоянно помешивать деревянной ложкой. Сироп варите до полного растворения сахара, после чего надо сразу же вылить всю жидкость из бутылки в кастрюлю с сахарным сиропом и продолжать помешивать, держа наливку на слабом огне. Как только напиток закипит, огонь отключить и оставить наливку постепенно охлаждаться. Не нужно для этого выносить ее на холод, а тем более ставить в холодильник. Помните, не нужно торопиться в таких важных и основательных делах, как приготовление домашних наливок!

Наливка должна как можно дольше храниться в подходящем месте, лежа на боку. А вы будете время от времени переворачивать бутылку с одного бока на другой. К намеченному празднику вы получите отменную наливку!

Также сладкая наливка идеально подходит для маленького праздника без большого застолья, горячих первых и вторых блюд. Например, в некоторых случаях разумнее пригласить друзей, знакомых, коллег на «сладкое». Это позволит избежать официальной обстановки званого обеда или ужина с его непременными атрибутами этикета. Ведь вы хотите посредством этой встречи пообщаться с людьми, которых пригласили в гости, а не проверить их на наличие светских манер.

Достижению такой цели поможет дружеская непринужденная обстановка, которая возникнет во время маленького праздника без излишеств «трудноперевариваемой» пищи и крепких алкогольных напитков. Соберите друзей за сладкими легкими яствами: фруктами, сладкими пирогами, тортами, пирожными. И, конечно, предложите своим гостям сладкую наливку. Бесспорно, они будут в восторге от этого напитка.

Какую же наливку подать для такого маленького праздника? Возможно, вам потребуется наливка, которая будет совсем «слабенькая» в градусном отношении, если вашими гостями окажутся абсолютно непьющие алкогольных напитков люди. Каждому предусмотрительному хозяину и хозяйке нужно иметь дома полный «арсенал» наливок не только таких, которые быстро разгонят грусть, но и таких, которые приемлемы даже для людей, страдающих болезнями, категорически не переносящими алкоголь. Потешьте такого человека, доставьте ему приятное – предложите сладенький «компотик» – наливку с минимальным содержанием алкоголя, типа сидра.

Замечательный напиток вы можете получить из ягод малины и ежевики. Такая настойка рекомендована людям с ослабленным здоровьем. А готовится она следующим образом: ягоды малины и ежевики перебираются, отбираются только окончательно поспевшие ягоды. Поврежденные и переспевшие ягоды, листья, подножки удаляются. После этого ополосните приготовленную ежевику несколько раз водой, примерно 3—4 раза. После этого ягоды засыпьте в деревянную посуду, которая должна быть достаточно глубокой. Ягоды разомните руками. Полученную массу (плоды и сок) залейте в банку или бутылку. Но заливать по «горлышко» посуду не рекомендуется. Нужно оставить 1/3 или 1/4 часть посуды свободной. Можно, при желании, добавить сахар в соотношении 100 г на 1 л напитка.

Затем бутыль завязывается марлей и ставится в теплое темное место. На второй или третий день мезга («шапочка») всплывет, а сок останется внизу. В этот момент нужно аккуратно снять мезгу и процедить напиток через марлю, сложенную в три слоя. Сок влить в другую бутылку, заполнив ее по самое «горлышко». Закупорить бутылку водным затвором, чтобы прекратить доступ воздуха.

Через две недели наливку фильтруют и разливают снова по простерилизованным бутылкам. После этого бутылки ставятся в холодное темное место для того, чтобы брожение в них прекратилось. Такие бутылки могут храниться длительное время и не перекиснуть. Перед подачей на стол такую наливку нужно еще раз процедить через марлю, сложенную в два-три раза.

Кроме этого сладкие настойки подаются к чаю или кофе в завершение вечера или в том случае, когда вы пригласили своих гостей только «на чай» или «попить кофейку». Слабый алкоголь, который содержится в этом напитке, снимет излишнюю застенчивость ваших гостей и поможет побыстрее наладить дружескую беседу.

В таком случае сладкую наливку можно предложить непосредственно к чаю или кофе, подав в отдельных фужерах. Для этого нужно налить 2/3 фужера, можно даже украсить фужер сахарной каемкой, долькой лимона или апельсина, подать со свежими или консервированными ягодами.

Наливки, которые можно предложить гостям к кофе или чаю, могут готовиться на основе ароматных экзотических фруктов, таких как ананасы, бананы, киви и др. Технология приготовления остается прежней. Кроме этого не стоит забывать и про «местные» ягоды и фрукты, из которых получаются наливки, ни в чем не уступающие по вкусу «заморским». Яблоки, груши, сливы и другие фрукты могут быть использованы как по отдельности, так и в дружном союзе между собой и даже с ягодами.