Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

Сняв смесь с огня, влейте лимонный сок и вы получите прекрасный соус, подходящий практически к любым овощным блюдам. При оформлении блюд соус наливают на дно тарелки и уже в него выкладывают овощи.

СОУС КОКОСОВЫЙ «БАОРА»

Вам потребуется:

луковицы — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

растительное (соевое) масло — 2 ст. л.,

кокосовое молоко без сахара — 200 мл,

шалфей — 2 листочка,

петрушка — 1/3 пучка;

молотый очищенный миндаль — 1 ст. л.,

лимонный сок — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

сахар-песок — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Мелко нашинкуйте лук и чеснок. В кастрюлю налейте соевое масло и разогрейте ее на среднем огне. Лук и чеснок добавьте в соевое масло и немного потушите. Приправы (шалфей, петрушку) мелко порежьте и положите в кастрюлю вместе с сахаром. Посолите и поперчите, добавьте измельченный миндаль (можно заменить обжаренным арахисом) и влейте кокосовое молоко. При непрерывном перемешивании доведите смесь до кипения. Перед самым окончанием варки добавьте лимонный сок.

Этим соусом можно приправить блюда из вареной фасоли.

СОУС МОРКОВНЫЙ «ФИЕСТА»

Вам потребуется:

морковь среднего размера — 2 шт.,

молоко — 100 мл,

соль — 1/3 ч. л.,

измельченный тмин — 1/3 ч. л.,

соевое или нутовое масло — 1 ст. л.,

майонез — 2 ст. л.,

корень хрена — 10 г,

лук, зелень петрушки (мелко нарезанные) — по 1 ст. л.,

перец черный молотый — на кончике ножа,

эстрагон — 2 листочка.

Способ приготовления.

Морковь тщательно почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Хрен также измельчите на терке. Влейте в морковь молоко и размешайте до образования нежного пюре. Посолите, добавьте соевое масло, соль, перец, лук, петрушку, эстрагон, тмин и тертый хрен. Все тщательно перемешайте с майонезом и выложите в соусницу.

Соус будет прекрасной приправой к голубцам или пирожкам из капусты и моркови.

СОУС МОРКОВНЫЙ «ГЕНЧЛЕР»

Вам потребуется:

морковь среднего размера — 2 шт.,

майонез — 125 г (1/2 банки),

луковица небольшая — 1 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

помидор средний — 1 шт.,

корица — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

укроп (зелень) — 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Помидор, предварительно ошпаренный в горячей воде, очистите от кожицы, разрежьте на две части, удалите семена и разотрите в кашицу. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с измельченными луком и чесноком. Добавьте соль, корицу и все хорошо перемешайте. Приготовленную смесь выложите в соусницу. Майонез соедините с томатом и добавьте эту смесь в соус, тщательно перемешивая. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Соус можно подавать к столу отдельно и использовать в качестве гарнира к овощным блюдам (вареной свекле, пареной репе, отварному картофелю или отварной цветной капусте).

СОУС «КОЖЬЯЛИ»

Вам потребуется:

соевое масло — 5 ст. л.,

авокадо — 1 шт.,

луковица крупная — 1 шт.,

яйца — 2 шт.,

белый винный уксус — 1/3 стакана,

бульон бараний — 1 стакана,

сахар — 1 ч. л.,

орехи грецкие молотые — 3 ст. л.,

мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.,

имбирь мелко порубленный — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

белый молотый перец — 1/3 ч. л.,

зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте.

Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами.

СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ»

Вам потребуется:

консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г),

сладкий болгарский перец — 1 шт.,

майонез или сметана — 75 г,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

майоран — 3–4 листочка,

соль — 0,5 ч. л.,

морковь средняя — 2 шт.

Способ приготовления.

Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте.

Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля.

СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»

говяжий бульон — 1 стакан,

тмин в зернах — 1 ч. л.,

луковица среднего размера — 1 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

горчица сухая — 1/4 ч. л.,

яблоки зеленые — 2 шт.,

сметана — 1/2 стакана,

белый перец — 1/4 ч. л.,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

белое сухое вино — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов.

Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли.

СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ»

Вам потребуется:

крепкий говяжий бульон — 1 стакан,

тмин — 1 ч. л.,

луковицы средние — 2 шт.,

листья одуванчика — 30 г,

листья крапивы — 25 г,

белое вино — 1/4 стакана,

соевое или растительное масло — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,

кориандр — 2/3 ч. л.

сметана — 1/3 стакана.

Способ приготовления.

Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.

Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.

СОУС «БОРДОССКИЙ»

Вам потребуется:

сыр рошфор — 100 г,

вино «рислинг» — 75 г,

сметана — 150 г,

сухари панировочные — 2 ст. л.,

соль –1 ч. л.,

тимьян — 3 веточки,

чеснок — 2–3 зубчика,