Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

САЛАТ С ОСТРЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

Для салата:

молочная кукуруза — 1 кочан,

молодой зеленый горошек — 1/2 стакана,

редис — 4 шт.,

огурец — 1 шт.,

помидоры — 3 шт.

Для соуса:

лук-порей — 2 стебля,

укроп — 1 пучок,

белое сухое вино — 1 ст. л.,

столовый уксус — 1 ст. л.,

растительное масло — 6 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

перчик чили — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Из початка вышелушите зерна молодой кукурузы. Зеленый горошек освободите от стручков. Помидоры нарежьте дольками. Огурец разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукружиями. Редиску порежьте кружочками. Смешайте все овощи и положите в салатницу.

Приготовьте салатную заправку. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зеленый лук вымойте и порежьте колечками. Укроп мелко порубите. Перец чили вымойте, освободите от семян и плодоножки, мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре.

В отдельной посуде смешайте уксус, вино, растительное масло, чеснок, черный молотый перец. Добавьте также зеленый лук, укроп и пюре из перца чили и залейте заправкой салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

САЛАТ «ВЕСНЕ Я РАД»

Вам потребуется:

Для салата:

молодая морковь — 300 г,

зеленый лук — 2 пучка,

кольраби — 300 г,

хлеб белый — 2 ломтика,

чеснок — 1 зубчик,

сливочное масло –1 ст. л.,

салат листовой — 1 пучок.

Для соуса:

ароматизированый уксус — 1 ст. л.,

яблочное пюре — 1 ст. л.,

белое вино — 3 ст. л.,

сироп из красной свеклы — 2 ст. л.,

семена кунжута — 2 ст. л.,

соевое масло — 5 ст. л.,

петрушка — 1 пучок,

укроп — 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь, нарежьте тоненькими кружочками, салат — полосками, зеленый лук — колечками, кольраби — соломкой. Не выкидывайте нежные листики кольраби, они пригодятся для украшения салата. Все овощи смешайте и выложите в салатницу. Белый хлеб обжарьте на сковороде в горячем сливочном масле до получения румяной корочки. Потом остудите его, натрите чесноком и нарежьте кубиками. Выложите кусочки хлеба поверх салата.

Для соуса смешайте уксус, вино, яблочное пюре, свекольный сироп и соевое масло. Добавьте соль и перец и хорошенько размешайте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в соус и полейте им салат. К столу подавайте, посыпав слегка обжаренными семенами кунжута. Украсить салат можно нежными листочками кольраби.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА

Вам потребуется:

Для салата:

помидоры — 8 шт.,

сыр — 150 г.

Для соуса:

сыр — 50 г,

базилик — 1 пучок,

чеснок — 3 зубчика,

семена пинии — 30 г,

оливковое масло — 120 мл,

ароматизированый уксус — 1 ст. л.,

перец белый свежемолотый — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте толстыми кружками, сыр — пластинками. Выложите на плоскую тарелку ломтики сыра и помидоров попеременно.

Приготовьте салатную заправку. Желток взбейте в пену. Продолжая взбивать, по каплям прибавьте оливковое масло. Масло нельзя вливать сразу, так как соус может свернуться. В полученную пышную массу добавьте уксус, соль и перец.

Сыр натрите на терке. Листья базилика нарежьте, отложив несколько штук в сторону. Смешайте нарезанный базилик с тертым сыром и с помощью миксера приготовьте нежное пюре. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в сырное пюре. Смешайте желтково-масляную массу и пюре из сыра, чтобы получился однородный соус. Семена пинии слегка поджарьте на сковороде и добавьте в соус. Соусом полейте сыр и помидоры. Салат украсьте листиками базилика.

САЛАТ «ПАСТУШКА» С КОЗЬИМ СЫРОМ И КОЧАННЫМ САЛАТОМ

Вам потребуется:

Для салата:

кочанный салат — 1 кочан,

козий сыр — 200 г,

помидоры — 4 шт.

Для соуса:

базилик — 1 пучок,

мед — 1 ч. л.,

сухое белое вино — 2 ст. л.,

очищенное растительное масло — 6 ст. л.,

винный уксус — 2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и овечий сыр нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Перемешайте сыр и салат, положите в салатницу, выложите сверху дольки помидоров.

Приготовьте соус для заправки салата. Для этого базилик мелко нарежьте, отложив несколько листочков в сторону. В миску положите мед, уксус, сухое белое вино, растительное мало, соль и молотый черный перец, все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в соус рубленый базилик. Салат полейте получившимся маринадом, украсьте оставшимися листочками базилика.

САЛАТ «СЮРПРИЗ СЕЗОНА»

Вам потребуется:

Для салата:

консервированная фасоль — 500 г,

зеленый весенний лук — 1 пучок,

мелкие помидоры — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.

Для соуса:

чеснок — 2 зубчика,

винный уксус — 2 ст. л.,

горчица готовая — 1 ст. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

сахарный песок — 1/2 ч. л.,

оливковое масло — 4 ст. л.,

базилик — 4 веточки,

тимьян — 1 веточка.

Способ приготовления.

Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу.

Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ»

Вам потребуется:

Для салата:

листовой салат — 5–6 листиков,

огуречная трава — 1 пучок,

щавель — 1 пучок,

шпинат — 1 пучок,

зелень петрушки — 1 пучок,

стебли чеснока — 3–4 шт.,

укроп — 1 пучок,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

томатная паста — 2 ст. л.,

нежирный творог — 70 г,

сливки — 100 мл,

соль — 1/4 ч. л.,

аджика — 1/4 ч. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

перец кайеннский — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку.

Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу.