Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ

Вам потребуется:

Для салата:

яблоки — 3 шт.,

морковь — 3 шт.,

свекла — 1 шт.,

сельдерей — 1/2 корнеплода,

лимонный сок — 1/2 ст. л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи — 2 ст. л.,

йогурт — 400 г,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

аджика — 1/2 ч. л.,

молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.

Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ

Вам потребуется:

для салата:

рис — 100 г,

репчатый лук — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

огурец — 1 шт.,

сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт.,

брынза — 200 г,

зеленый салат — 4–5 листиков,

маслины — 20 шт.

Для соуса:

чеснок — 2 зубчика,

оливковое масло — 5 ст. л.,

лимонный сок — 4 ст. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

очищенные семена майорана — 1/2 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.

Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение — если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.

Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.

САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ

Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные — для них используют непривычные для многих хозяек продукты.

САЛАТ «НЕЖНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 500 г,

цветная капуста — 300 г,

морковь — 3 шт.

Для соуса:

авокадо — 1 шт.,

йогурт — 120 г,

молоко — 4 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

кукурузные хлопья — 4 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты.

Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 500 г,

салат листовой — 1 пучок,

редис — 6–7 шт.,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

шпинат — 75 г,

куриный бульон — 120 мл,

растительное масло — 5 ст. л.,

винный уксус — 4 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

белый перец — 1/2 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

тмин — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.

Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.

Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.

САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ»

Вам потребуется:

для салата:

баклажан — 1 шт.,

кабачок цуккини — 2 шт.,

помидоры — 4–5 шт.,

картофель — 300 г,

мука — 1 ст. л.,

оливковое масло — 3 ст. л.,

маринованный болгарский перец — 200 г.

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

тимьян — 2 веточки,

укроп — 3–4 веточки,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.

Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 400 г,

красные яблоки — 2 шт.,

сыр твердых сортов — 150 г,

маринованные огурцы — 2 шт.,

лесные орехи — 50 г.

Для соуса:

петрушка — 4–5 веточек,

зеленый лук — 2–3 стебля,

растительное масло — 3 ст. л.,

яблочный уксус — 2 ст. л.,

огуречный рассол — 2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы — тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов.