Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА

Вам потребуется:

для салата:

цветная капуста — 1 кочан,

арахис — 100–150 г.

Для соуса:

йогурт — 200 г,

чеснок — 1 зубчик,

молотый тмин — 1 ч. л.,

обжаренные семена горчицы — 1 ч. л.,

лимонный сок — 6 ст. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

кайеннский перец — 1 ч. л.,

мята — 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.

Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Вам потребуется:

для салата:

морковь — 2–3 шт.,

свекла — 1 шт.,

картофель — 3 шт.,

соленые огурцы — 2 шт.,

репчатый лук — 2 шт.,

зеленый консервированный горошек — 200 г,

изюм — 2–3 ст. л.,

уксус столовый — 1/2 ч. л.,

лимон — 1 шт.

Для соуса:

овощной отвар — 1/2 ст.,

лимон — 1 шт.,

черный перец молотый — 1/2 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

растительное масло — 6 ст. л.,

красное вино — 6 ст. л.,

горчица столовая — 1 ч. л.

Способ приготовления.

В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.

Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.

Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.

САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

морковь — 2 шт.,

свекла — 2 шт.,

картофель — 2 шт.,

сельдерей — 1 корень,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

яичный желток — 1 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

растительное масло — 1 стакан,

лимонный сок — 2 ч. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.,

петрушка — 1 пучок,

укроп — 2 пучка.

Способ приготовления.

Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.

Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.

САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Вам потребуется:

для салата:

мясистый болгарский сладкий перец разных цветов — 600 г,

лимон — 1/2 шт.,

маслины — 20 шт.,

петрушка — 1 пучок.

Для соуса:

лимон — 1/2 шт.,

помидоры — 2 шт.,

растительное масло — 5 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

толченые грецкие орехи — 2 ст. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

перец чили — 2 шт.,

петрушка — 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.

Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.

САЛАТЫ С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ, ВЕТЧИНОЙ

Такие салаты прекрасно послужат не только в качестве закуски, но могут стать и основным блюдом. Они достаточно калорийны благодаря наличию мяса или колбасы. В качестве составных частей соуса используют растительное масло, майонез, йогурт, вино, всевозможные специи и ароматные травы. Эти соусы делают салаты более нежными и изысканными, прекрасно подчеркивают вкус мяса.

САЛАТ «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»

Вам потребуется:

для салата:

ветчина — 200 г,

виноградные помидоры — 200 г,

шампиньоны — 100 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

листовой салат — 1 пучок.

Для соуса:

растительное масло — 3 ст. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

столовый уксус — 2 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

сахар — 1 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

укроп — 1/2 пучка,

петрушка — 1/2 пучка,

кинза — 2–3 веточки,

базилик — 2–3 веточки.

Способ приготовления.

Ветчину нарежьте тоненькими ломтиками величиной 4х4 см и каждый ломтики скатайте в рулетик. Помидоры разрежьте пополам. Шампиньоны порежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ломтики грибов сбрызните лимонным соком и дайте немного постоять. Салат нарежьте полосками. Перемешайте грибы, помидоры и салат и положите на тарелку, сверху выложите рулетики ветчины.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар, чеснок, перец. Хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Зелень мелко нарубите и добавьте в соус. Приготовленным соусом полейте салат. Салат должен постоять 10 минут, а потом его можно подавать к столу.