Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

САЛАТ «МЕЧТА ГУРМАНА»

Вам потребуется:

для салата:

вареная ветчина — 500 г,

ананас — 1 шт.,

дыня — 200 г,

кочанный салат — 1 шт.

Для соуса:

перец чили — 1 стручок,

херес — 3 ст. л.,

неострая горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

зеленый лук — 1 стебель,

растительное масло — 6 ст. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и вареную ветчину порежьте соломкой. Дыню порежьте кубиками. Ананас очистите от кожуры, разрежьте пополам, грубую сердцевину вытащите, мякоть нарежьте кубиками. Смешайте нарезанные ананас, дыню, ветчину и салат. Выложите все в чашу, а можно сразу же разложить на четыре тарелки.

Для соуса перец чили мелко порежьте, смешайте в миксере с горчицей, солью, перцем, сахаром, хересом и маслом. Полученным соусом полейте салат. Зеленый лук мелко порежьте и посыпьте им сверху готовый салат.

САЛАТ ИЗ БЕКОНА И ФАСОЛИ

Вам потребуется:

для салата:

зеленая стручковая фасоль — 200 г,

консервированная фасоль — 200 г,

помидоры — 4 шт.,

твердые груши — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

бекон — 200 г,

оливковое масло — 6 ст. л.,

белое сухое вино — 2 ст. л.,

винный уксус — 2 ст. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

майоран — 5–6 веточек.

Способ приготовления.

Сначала консервированную фасоль промойте холодной водой. Пусть вода с фасоли хорошенько стечет. Зеленую фасоль нарежьте кусочками длиной 3 см и отварите в подсоленной воде 10 минут, потом откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Помидоры нарежьте на небольшие ломтики. Лук порежьте кольцами. Грушу нарежьте дольками. Все ингредиенты соедините вместе и положите в салатницу.

Для соуса бекон нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, добавьте оливковое масло, уксус и вино. Дайте соусу закипеть и снимите с плиты. Добавьте соль, перец. Майоран мелко порубите и тоже положите в соус. Горячим соусом залейте салат и дайте 30 минут постоять, чтобы он стал вкуснее.

САЛАТ «К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ»

Вам потребуется:

для салата:

рис (лучше длинный) — 100 г,

молотая куркума — 1/2 ч. л.,

консервированный ананас — 5–6 кусочков,

зеленый сладкий перец — 1 стручок,

красный сладкий перец — 1 стручок,

листовой сельдерей — 2 стебля,

морковь — 1 шт.,

вареная ветчина — 150 г.

Для соуса:

густая сметана — 70 г,

майонез — 70 г,

несладкий натуральный йогурт — 2 ст. л.,

лимонный сок — 1 ч. л.,

ананасовый сок — 2 ст. л.,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Рис вымойте, залейте куриным бульоном (вполне подойдет и кубик), добавьте соль и куркуму и поставьте на огонь. Варите рис до готовности, затем остудите. Если все сделаете правильно, он получится рассыпчатый.

Перец нарежьте соломкой, ананасы — дольками, сельдерей также помельче, ветчину — маленькими кубиками, морковь — тонкими кружочками. Все ингредиенты смешайте.

Для соуса перемешайте сметану и майонез, добавьте йогурт, лимонный сок, кайеннский перец и ананасовый сок. Все хорошенько перемешайте и залейте рис с овощами. Салат выложите в салатницу из прозрачного стекла и поставьте в холодильник приблизительно на час. Это делается для того, чтобы салат пропитался соусом. Салат хорошо готовить к приходу гостей. Его можно сделать заранее, а непосредственно перед визитом заняться другими делами.

САЛАТ «КАРИБСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

ветчина — 200 г,

яйца — 2 шт.,

авокадо — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

лук-шалот — 1 шт.,

листовой салат — 1 пучок,

фисташки — 50 г.

Для соуса:

майонез — 3 ст. л.,

йогурт — 3 ст. л.,

лимонный сок — 3 ст. л.,

белый перец — 1/4 ч. л.,

семена горчицы — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

укроп — 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкой соломкой, сбрызните частью лимонного сока. Яйца сварите вкрутую, резко охладите, очистите и мелко порубите. Салат порежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук-шалот и ветчину также нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты салата. Фисташки слегка поджарьте, немного порубите и посыпьте ими салат сверху.

Следующий этап — салатный соус. Майонез смешайте в миксере с йогуртом, добавьте лимонный сок, белый перец, толченые семена горчицы, соль и сахар. Укроп и петрушку мелко порубите, добавьте в салатную заправку. Соусом полейте приготовленный салат, дайте ему постоять 30 минут и подавайте к столу, украсив фигурно вырезанными кусочками авокадо и зеленью.

САЛАТ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ

Вам потребуется:

для салата:

говяжий язык — 300 г,

картофель — 4 шт.,

соленые или свежие огурцы — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

помидоры — 3 шт.,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

сливочное масло — 100 г,

яичные желтки — 3 шт.,

молоко — 1/2 стакана,

уксус столовый — 1 ст. л.,

горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

В подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа отварите говяжий язык. Охладите его и очистите от кожицы. Нарежьте соломкой. Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и порежьте на ломтики. Соленые или свежие огурцы порежьте кубиками. Репчатый лук нашинкуйте маленькими кубиками. Яйца сварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками. Смешайте все компоненты и займитесь приготовлением соуса.

Сливочное масло растопите, добавьте в него молоко. Желтки взбейте в отдельной посуде в густую пену. Продолжая взбивать, поставьте желтки на водяную баню и понемногу подливайте в них сливочное масло с молоком. Масса должна загустеть и по консистенции напоминать густую сметану. Добавьте в соус сахар, соль, уксус, перец и горчицу. Все перемешайте, чтобы получилась однородная масса, и снимите с водяной бани. Дайте остыть и холодным соусом залейте салат. Украсьте веточкой укропа и фигурно нарезанными кусочками огурца.

САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ

Любители рыбы обожают всевозможные салатики, в которых наравне с остальными компонентами присутствуют рыба или морепродукты. Они обладают более нежным вкусом, чем мясо, а поэтому при приготовлении соусов для заправки используют специи с более нежным ароматом и не такие жгучие.

САЛАТ «КАМБАЛА»

Вам потребуется:

для салата:

филе камбалы — 500 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

молодой зеленый горошек — 200 г,

помидоры — 4 шт.

Для соуса:

петрушка — 1 пучок,

базилик — 1/2 пучка,

лук репчатый — 1 шт.,

томатная паста — 2 ст. л.,