Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Все конкретные добавки из вышеуказанного перечня, перечислять слишком долго. Но вы можете сами заглянуть в приложение в конце книги и оценить риск той или иной добавки, прочтя комментарий к ней.

Для самых въедливых

О полезных пищевых добавках говорят все реже. Поэтому следует заметить, что добавка в продукты лецитина (Е322) способствует уменьшению в организме «плохого» холестерина, а добавки-фосфаты (Е388–Е341, Е450, Е542, Е1410–Е1414) необходимы для укрепления нашей костной системы. Добавка Е300 — это витамин С, а индекс Е101 известен всем в быту, как витамин В2. Что же касается поверхностных консервантов, которыми обрабатываются импортные фрукты, то для их удаления фрукты достаточно обмыть водой.

А о таких популярных добавках, как красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, мы достаточно рассказали в предыдущих главах.

Они добавляются в подавляющее большинство продуктов, поэтому для них б

Единственное, что мы упустили, так это описание добавок-подсластителей, в том числе и в безалкогольных напитках. О них и пойдет речь в следующей главе.

Для самых въедливых

Как вы думаете, в каком продукте содержится сразу 11 пищевых добавок, а именно: уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С — Е300 и витамин В2 — Е101? Ответ прост.

Как не смешно, но это — обычное яблоко!

Не надо бояться пищевых добавок, но знать о них, как и о возможном побочном действии веществ с индексом «Е» обязательно нужно.

Больше всего вкусовых добавок и красителей, которые мы называем пищевыми добавками, находится в безалкогольных напитках. Можно придать напиткам запах и вкус апельсина или клубники, яблока или груши и так далее. Многие понимают, что это не натуральный вкус фруктов или ягод в напитке, но все равно пьют с удовольствием.

Книга не будет пытаться запретить пить эти вкусные напитки. Она расскажет о плюсах и минусах, достоинствах и недостатках, которые могут сопутствовать этим лимонадам и сокам, напиткам и эликсирам.

Довольно часто разница между «натуральными» и «искусственными» ароматизаторами и усилителями вкуса довольно условна.

И те, и другие часто состоят из одних и тех же конечных компонентов, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные сырье, а вторые синтезируют искусственно. В обоих случаях командует царица под именем «Химия».

Недаром известная всему миру фирма, производящая добавки, из которых делают 6 из 10 самых популярных духов мира, включая «Ланкома», «Эсти Лаудер» и «Бьютефул», занимается и пищевыми ароматизаторами пищи. Кроме пищевых добавок к продуктам, она также производит добавки запахов, делающие привлекательным многие сорта мыла и шампуней. Фирма поставляет ароматы для производителей средств для мытья посуды, например, к знаменитому «Фейри» («Fairy») и тому подобное.

Химия — царица наук (как, впрочем, и любая другая наука).

Больше «газировки» в желудке, — меньше кальция в организме

Симпатичные девушки-подружки тысячу раз объяснили с экранов телевизоров, что кислота, которая есть в продуктах, разрушает зубную эмаль. Этот рекламный ролик давно успел набить оскомину на зубах, зато много раз напомнил о том, что может способствовать появлению кариеса. Любая газированная вода тоже содержит ту или иную кислоту, придающую приятный вкус напиткам, но помогает вымывать кальций из организма.

Наиболее часто в газированных напитках применяют три вида кислоты. Лимонная и яблочная кислота используется в первую очередь. Реже применяют ортофосфорную кислоту.

Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем соли других кислот, которые тоже используются в напитках. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей тоже лучше. А в пожилом возрасте кальций и без помощи лимонадов солидно уменьшается во всех костях и костной ткани. Так работают природные механизмы возрастных изменений человека. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Часто вместо названия кислоты пишут цифровой код. Лимонная кислота носит индекс Е330, кислотаортофосфорная скрывается за аббревиатурой Е338.

В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211), соль бензойной кислоты.

Именно благодаря этой кислоте так хорошо отмывается накипь с посуды, когда школьники на уроках экспериментируют с «Кока колой» или «Фантой». А в офисах менеджеры используют колу, а еще чаще «Фанту» для удаления накипи внутри электрочайника.

Этот консервант Е211 (бензоат натрия), активно используется пищевой промышленностью многих стран и в 2000 году объявленный ВОЗ безопасным соединением. Эта пищевая добавка существует и в натуральном виде в природе, например, в ягодах, а производители газированной воды используют Е211 для превентивной борьбы с образованием плесени.

Но теперь консервант вызывает некоторые опасения в связи с потенциальным канцерогенным эффектом. Это побочное действие может возникнуть при наличии в газированном напитке одновременно консерванта Е211 и с безобидного витамина С.

Из-за этой особенности органы надзора разных стран вынуждены постоянно отслеживать нормы содержания добавки Е211 в разных продуктах. За один лишь 2006 год Агентство по пищевым стандартам Великобритании изъяло из продажи четыре марки газированных напитков с повышенным уровнем бензоата натрия.

Углекислый газ в напитках полезен, но не всем

В любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе газ безвреден. Его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, способствующую перевариванию пищи, повышает кислотность желудочного сока, но и провоцирует обильное выделение газов, то есть — метеоризм. Людям, страдающим эрозией стенок желудка, и тем более, с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью (и рядом других заболеваний желудка и кишечника), перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки лучше выпустить. (Например, путем встряхивания бутылки, но с определенной осторожностью, чтобы не оставить всю газировку на столе и своей одежде.) Тоже самое врачи и диетологи советуют и в отношении минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуют выпустить газ.

Минеральная вода и «питьевая вода для офиса»

Минеральная вода многие столетия считается целебным напитком. До сегодняшнего дня сохранились сотни санаториев и пансионатов, где лечат минеральной водой, и они продолжают пользоваться заслуженной славой. Туда ездят по путевкам «на воды» в основном люди старшего поколения. Молодежь, за те же деньги, предпочитают отдохнуть на берегу моря, а «минералку», говорят они, можно купить практически в любом магазине.