Виктор Барановский - Недорогая еда

Приготовление:рис смешать с нарезанными грибами и луком, мясом, солеными огурцами, которые нарезают кубиками, мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Компоненты тщательно перемешать, посолить, добавить черный перец. Смесь можно выложить на листья салата, если они есть, а блюдо хорошо украсить дольками помидоров и (или) кружочками сваренных вкрутую яиц.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 2 стакана сваренного в подсоленной воде риса, 1 баночка консервированной рыбы (сардин, скумбрии), 1 стакан майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2‑3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный перец, 5‑6 листьев зеленого салата, петрушка.

Приготовление:сваренный рис смешать с луком, нарезанным соломкой, и огурцами, которые нарезают кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и залить соусом консервированной рыбы. Смешать с майонезом, прибавить кусочки рыбы и осторожно перемешать. Смесь выложить на зеленые листья салата порциями и украсить дольками яйца, веточками петрушки.

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2 стакана риса, сваренного в бульоне (или в подсоленной воде), 250 г жареной печенки, нарезанной кубиками, 1 стакан маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца; для заправки – 1 стакан майонеза развести 2 столовыми ложками кислого молока, добавить мелко нарезанные петрушку и лук-порей, соль и черный молотый перец.

Приготовление:рис смешать с печенкой и грибами и залить заправкой. Порции салата украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,5 кг чечевицы, 2 кислых яблока, 250 г маринованной рыбы (сельдь, скумбрия, сардины), 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, черный перец, петрушка, соль.

Приготовление:очищенную чечевицу сварить в подсоленной воде, прибавить 1 столовую ложку растительного масла и дольки чеснока. К отцеженной чечевице прибавить натертые на терке яблоки, нарезанный соломкой лук и нарезанную кубиками рыбу. Смесь перемешать, посолить, поперчить и заправить заливкой, приготовленной из 1‑2 столовые ложки бульона из-под чечевицы, уксуса, остальной части растительного масла и соли.

Порцию салата посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В этом рецепте рыбное филе можно заменить жареными сосисками или сардельками, нарезанными кружочками. Салат посыпать нарезанным соломкой репчатым луком и украсить дольками яйца или соленых помидоров.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг картофеля, 4‑5 моркови, 1/2 банки консервированного зеленого горошка (150 г), 7‑8 соленых огурчиков, 200‑250 г колбасы, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 2 лимона (или растворенной лимонной кислоты), 1 столовая ложка горчицы, черный перец, соль.

Приготовление:очищенный картофель нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и отцедить. К картофелю добавить горошек и нарезанные кубиками сваренную морковь, соленые огурцы, колбасу, смесь поставить в холодное место. Приготовить майонез из желтков яиц и растительного масла, заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу и разделить на две части. Одну половину развести небольшим количеством картофельного отвара и осторожно прибавить к салату. Распределенный на порции салат гарнировать подкисленной и подсоленной по вкусу второй половиной майонеза, дольками лимона и веточками петрушки.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,5 кг картофеля, 5 морковин, 1 печеная свекла, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 250‑300 г ветчины, 3‑4 сваренных вкрутую яйца, 3‑4 сырых яйца, 2 1/2 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3‑4 соленых огурца, 2 лимона, 1 чайная ложка тмина, свежие помидоры, филе анчоусов.

Приготовление:нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной и ароматизированной тмином воде. Морковь, нарезанную кубиками, также сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть, после чего смешать с большей частью (2/3) картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 2‑3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить зеленый горошек, смешанный с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой и мясом. Из желтков сырых яиц и остальной части растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить приготовленную смесь. Салат можно сразу распределить на порции и залить остальной частью майонеза, заправленной солью, лимонным соком. Украсить порции дольками, сваренных вкрутую яиц, филе анчоусов, дольками лимона, очищенными от кожуры и семян, петрушкой.

Все эти смеси могут использоваться как часть холодного блюда и как основа для бутербродов, для вкусового оформления закусочных ломтиков и т.п. Основой закусочных видов масел является сливочное масло, оформленное составными элементами и приправами. Закусочные масла можно использовать для приготовления бутербродов для второго завтрака, во всех случаях это будет значительно дешевле, чем наведаться в буфет.

Ингредиенты : 400 г сливочного масла, 100 г кильки, 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:в размягченное масло ввести протертую через сито килечную массу, потом надо добавить лимонный сок и хорошо размешать. Из смеси сформировать колбаски, которые положить для застывания в холодную воду, затем их следует завернуть в пергаментную бумагу, а хранить в холодильнике.

Килечное масло используют для приготовления бутербродов с рыбой, хорошо оно к селедке с отварным горячим картофелем.

Ингредиенты : 400 г масла сливочного, 2‑3 сто– ловые ложки лимонного сока, 100 г зелени петруш– ки (шпината).

Приготовление:листья петрушки или шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать. Из полученной массы выжать сок и влить его в размягченное масло. Затем масло хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить.

Зеленое масло обычно употребляют с мясными, рыбными и другими блюдами.