Виктор Барановский - Недорогая еда

Готовый прозрачный бульон можно подавать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями, использовать для приготовления прозрачных супов. Мясо, оставшееся после оттягивания, можно использовать для запекания.

Ингредиенты на 8‑10 порций: 1 курица (около 1 кг), 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука, 2,5‑3 л воды.

Приготовление:если курица не обработана, ее надо насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке – это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся пену снять шумовкой.

Варить курицу от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста, готовность определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, курица готова.

Курицу и потроха вынуть из бульона. Бульон процедить.

Приготовление:сварить бульон (мясной или куриный) и подать на стол в бульонных чашках или тарелках, отдельно на тарелке подать гренки.

Готовят гренки так: белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу. Гренки можно приготовить с сыром, тогда ломтики хлеба надо посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.

Кроме гренков, к бульону подойдут пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л бульона, 1 средняя свекла, 2‑3 ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:в бульон за 10‑15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса, немного сахара и красного острого перца.

Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки.

К бульону подают гренки с сыром.

Приготовление:сварить мясной (куриный) бульон и приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки и опускать их в горячий бульон вариться.

Если бульона 2 л, для приготовления клецек понадобится 1/2 стакана муки (манной крупы) или 3 картофелины.

Приготовление заварного теста для клецек: в кастрюлю влить 1/2 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить, затем всыпать муку (манную крупу), размешать веселкой и проварить муку в течение 1‑2 минут (крупу – 5‑6 минут), после чего кастрюлю снять с огня, дать тесту остыть, а затем добавить яйца и тщательно перемешать.

На 1/2 стакана муки (манной крупы) понадобится 2 столовые ложки масла и 2 яйца.

Приготовление незаварного теста для клецек: в тарелку влить l/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.

В данном случае понадобится: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки масла.

Приготовление картофельного теста для клецек: картофель очистить, сварить, протереть добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. После этого прибавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать.

На 3 картофелины понадобится 3‑4 столовые ложки муки и 2 яйца.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л бульона, 100‑125 г макаронных изделий.

Приготовление:для сохранения прозрачности бульона макаронные изделия (вермишель, лапшу и т. п.) предварительно положить в кипящую воду на 2‑3 минуты, потом их надо откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной (куриный) бульон и варить до готовности.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 300‑400 г мяса, 1‑2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 1 яйцо.

Приготовление:проще всего приготовить это блюдо, воспользовавшись имеющимися в продаже пельменями. В кипящий подсоленный бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, как сказано в инструкции по использованию. Если нет готовых пельменей или они не устраивают читателя, можно поступить следующим образом. Мясо (говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, посолить, посыпать молотым перцем и тщательно размешать.

Затем приготовить тесто. Для этого в муку влить яйцо, добавить 1/4 стакана воды, посолить, перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, выемкой или рюмкой вырезать из него кружочки и положить на каждый кружочек небольшой шарик приготовленного фарша, после этого края кружков теста надо защипать.

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, сначала их на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем переложить в кипящий бульон и варить.

При подаче на стол блюдо рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона, 1/2 стакана риса.

Приготовление:рис промыть два-три раза холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой и варить в течение 3‑5 минут. После этого рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить рис в кипящий мясной бульон вариться 20‑25 минут. Когда рис будет готов, бульон можно разлить в тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л бульона,1/2 стакана риса, 2‑3 помидора, пучок зелени петрушки.

Приготовление:рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет отставить, осторожно снять ее, помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. 3‑4 минуты припускать помидоры до их размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 2 л прозрачного бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г натертого сыра, 2‑3 столовые ложки масла, панировочные сухари.