Людмила Ивлева - Классические первые блюда

Ингредиенты: Капуста квашеная – 500 г, свинина – 400 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, маргарин столовый – 50 г, ячневая крупа – 50 г, сметана – 50 г, зелень.

Приготовление:Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно тушеную квашеную капусту (вместе с томатной пастой) и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: Мясо – 300 г, кости – 500 г, капуста квашеная – 500 г, морковь – 100 г, картофель – 300 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 125 г, томатная паста – 125 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, чеснок – 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.

Приготовление:Это блюдо готовится так же, как и щи из квашеной капусты. Капусту положить в бульон через 5–6 минут после нарезанного дольками картофеля. Чеснок растереть и ввести в щи вместе со специями.

Ингредиенты: Свинина – 400 г, капуста квашеная – 500 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, крупа ячневая – 50 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль.

Приготовление:Фасоль перебрать, промыть, положить вместе с подготовленной свининой, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно стушенную квашеную капусту и овощи (с томатной пастой), довести щи до кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При подаче положить в тарелку кусочек свинины, сметану и зелень.

Ингредиенты: Свинина – 400 г, капуста квашеная – 500 г, крупа перловая – 150 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, крупа ячневая – 50 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, зелень, соль.

Приготовление:Эти щи особенно распространены на Урале. Название «толстые» объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую называют «толстой», имея в виду ее питательность. Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут 50 г перловой крупы, предварительно ее отпарив.

Ингредиенты: Свинина жирная – 400 г, капуста квашеная – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 200 г, стручки фасоли – 100 г, перец острый красный – 10 г, сало топленое – 100 г, сок томатный – 250 г, чеснок – 15 г, сметана – 100 г, соль, зелень.

Приготовление:Квашеную капусту мелко порубить и варить до полуготовности при открытой крышке. Затем положить нарезанную кусочками или нарубленную с косточкой жирную свинину (желательно грудинку), рис и варить при медленном кипении до готовности капусты, риса и свинины. Репчатый лук очень мелко нарезать и спассировать с жиром, влить томатный сок, довести до кипения и на слабом огне варить до тех пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет, затем соединить с супом, добавить острый красный стручковый перец, консервированные стручки фасоли с отваром и довести до кипения. Заправить щи растертым с солью чесноком и при подаче положить сметану, зелень петрушки.

Ингредиенты: Капуста квашеная – 500 г, свинина – 400 г, фасоль – 150 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста – 50 г, маргарин столовый – 50 г, ячневая крупа – 50 г, сметана – 50 г, зелень.

Приготовление:Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно тушеную квашеную капусту (с томатной пастой) и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: Свинина – 500 г, капуста консервированная тушеная – 300 г, фасоль – 100 г, крупа ячневая – 50 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 10 г, сметана – 100 г, зелень, соль.

Приготовление:Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до готовности фасоли. Добавить ячневую крупу и варить щи до готовности. Положить консервированную тушеную капусту, довести до кипения и заправить растертым с солью чесноком. Подать щи со сметаной и зеленью.

Ингредиенты: Мясо – 500 г, капуста квашеная – 750 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томаты консервированные – 250 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 10 г, сахар – 10 г, сметана – 100 г, соль, зелень.

Приготовление:Квашеную капусту перебрать, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырого мяса (желательно грудинку), пассированные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные томаты, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. В тарелку со щами положить сметану, посыпать зеленью.

Совет:Отлично сочетается с гречневыми лепешками.

Ингредиенты: Кости – 625 г, свинина – 350 г, капуста морская сушеная – 75 г, морковь – 125 г, лук.

Приготовление:Свинину нарезать кусочками и обжарить. Сушеную морскую капусту на 10–12 часов замочить в холодной воде в соотношении 1:8. Затем тщательно промыть, опять залить холодной водой, довести до кипения, варить 15–20 минут, отвар слить, капусту залить теплой водой, также довести до кипения, варить еще 15–20 минут и опять слить отвар. Процесс повторить еще раз. Вкус, запах, и цвет капусты при этом улучшаются, удаляется излишек йода и йодистых соединений. В образовавшемся от жаренья свинины жире спассировать нарезанные соломкой отварную морскую капусту, морковь и репчатый лук. Дальше щи варить обычным способом; при подаче в тарелку положить кусочки свинины и сметану.

Ингредиенты: Капуста савойская – 750 г, помидоры свежие – 250 г, мясо – 300 г, кости – 500 г, морковь – 100 г, репа – 75 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей – 50 г, помидоры – 250 г или томатная паста – 50 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.