Людмила Ивлева - Классические первые блюда

Ингредиенты: Вода – 2 л, щавель – 250 г, картофель – 500 г, сливочное масло – 30 г, желток – 1 шт, перец, соль.

Приготовление:Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расчета 15 г. на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол 20 г. сливочного масла.

Логическая схема

Ингредиенты: Свинина – 500 г, свекла – 250 г, капуста свежая – 250 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 50 г, помидоры – 100 г, грибы сушеные – 25 г, мука – 50 г, жир свиной – 50 г, сметана – 100 г, соль, уксус (3 %) по вкусу.

Приготовление:Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей спассировать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассированные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.

Ингредиенты: Вода – 1,5 л, мясо копченое – 500 г, капуста савойская, брюссельская или цветная – 125 г, морковь – 75 г, лук репчатый – 75 г, петрушка или сельдерей – 50 г, крупа манная – 50 г, молоко – 50 г, яйцо (желток) – 2 шт., лук зеленый – 25 г.

Приготовление:Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.

Ингредиенты: Вода – 1,5 л, говядина – 400 г, лук репчатый – 100 г, сельдерей (корень) – 50 г, жир костный или говяжий – 25 г, зелень петрушки – 25 г, соль.

Приготовление:Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 мин. Затем кладут нарезанные спассированные коренья, соль и варят еще 5-10 мин. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты: Фасоль зеленая – 500 г, масло оливковое – 125 г, лук репчатый – 50 г, мука – 25 г, помидоры – 100 г, молоко кислое – 150 г, яйцо – 2,5 шт., перец молотый красный, перец молотый черный, зелень петрушки – 15 г, укроп – 15 г, мята – 5 г, соль.

Приготовление:Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль, заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10–15 минут до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.

Ингредиенты: Простокваша – 1 л, вода – 750 г, говядина отварная – 125 г, огурцы свежие – 450 г, лук зеленый – 200 г, сахар – 25 г, укроп – 20 г, соль.

Приготовление:В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают охлажденной с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом.

Логическая схема

Ингредиенты: Рыба свежая – 725 г, картофель – 1 кг, молоко – 1250 г, масло сливочное – 25 г, соль – 15 г.

Приготовление:Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.

Ингредиенты: Молоко свежее – 2 л, молоко кислое – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 15 г, соль.

Приготовление:Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.

Ингредиенты: Горох лущеный – 350 г, крупа перловая – 100 г, масло сливочное – 75 г, молоко – 1250 г, соль.

Приготовление:Замоченный горох и перловую крупу варят в воде без соли до готовности. Затем вливают молоко, кипятят, кладут соль и масло.

Ингредиенты: Картофель – 600 г, бульон – 500 г, соус белый – 1000 г, сливки – 100 г, хлеб – 150 г, масло сливочное – 50 г.

Приготовление:Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.

1.«Книга о вкусной и здоровой пище», ПИЩЕПРОМИЗДАТ, Москва, 1954 год.

2.«Кулинария», ГОСТОРГИЗДАТ, Москва, 1959 год.

3.Ханников А. А. «Лучшие первые блюда» ФЕНИКС, 2000 год.

4.Барановский В. А. «Повар» ФЕНИКС, 2002 год.

http://www.cooking.ru

http://www.citycat.ru

.