Людмила Ивлева - Классические первые блюда

Ингредиенты: Мясо (лопаточная часть) – 1,5 кг, вода – 3–4 л, морковь, корень петрушки, корень пастернака, лук-порей, сельдерей – всего 250 г, репчатый лук – 1 средняя головка, зелень петрушки, 2 яйца, мука – 200 г, соль по вкусу.

Приготовление:Вымытое мясо залить холодной водой, посолить и поставить варить. Снять пену и заложить в варящийся бульон сырые, очищенные и промытые овощи; варить на слабом огне, периодически снимая пену. Когда мясо готово, а бульон выкипел до 1,5 л, снять кастрюлю с огня и процедить бульон. Взбить 2 яйца и смешать с мукой до получения очень крутого теста (более крутого, чем для лапши) и натереть его на мелкой терке на сухую, не посыпанную мукой доску. Полученную таким образом и подсохшую крупку засыпать в кипящий бульон и варить максимум 10 минут. Суп подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты: Карп – 1 кг, морковь – 50 г, пастернак – 1 г, зелень сельдерея, петрушка, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 столовая ложка, зелень петрушки, укропа, любисток, вода – 1,5 л, квас-борш и соль по вкусу.

Приготовление:Мелко нарезать одну луковицу и овощи, заложить их в кипящую воду, посолить и варить 10–15 минут, затем всыпать перебранный и вымытый рис. Отдельно вскипятить квас-борш с мелко нарезанной луковицей и зеленью любисток. Когда рис и овощи готовы, положить очищенную рыбу, прокипятить и влить квас-борш, пробуя, чтобы чорба не была очень кислой. Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: Капуста – 500 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 150 г, жир – 75 г, зелень – 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу.

Приготовление:Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком.

Советы:В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

Ингредиенты: Баранина – 200 г, грудинка баранья копченая – 175 г, казы – 200 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 150 г, мука пшеничная – 375 г, перец, соль.

Приготовление:Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу полосками средней ширины, затем лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассированный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Ингредиенты:

Для фрикаделек: баранина – 600 г, лук репчатый – 50 г, яйцо – 1 шт., вода – 40 г, соль, специи. Для лапши:мука пшеничная – 150 г, яйцо – 1 шт., вода – 325 г. Для супа:картофель – 500 г, горох – 125 г, лук репчатый – 200 г, жир бараний или комбижир – 50 г, алыча – 50 г, катык – 150 г, кинза – 50 г, специи, соль.

Приготовление:В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50–60 минут, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.

Ингредиенты: Рис – 400 г, баранина – 300 г, сало баранье – 75 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 75 г, перец, соль.

Приготовление:Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассированный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Ингредиенты: Баранина – 800 г, сало баранье (сырец) – 100 г, картофель – 650 г, лук репчатый – 150 г, горох – 100 г, морковь – 200 г, помидоры – 150 г, перец болгарский – 100 г, зелень – 50 г, перец молотый, соль.

Приготовление:Баранину, нарезанную кусочками по 40–50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение 3–5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают варить. За 10–15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до готовности.

Ингредиенты: Баранина – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 100 г, сельдерей (корень) – 50 г, лук репчатый – 75 г, рис – 100 г, яйцо – 2,5 шт. (желток), йогурт – 150 г, лимон – 1 шт., соль.

Приготовление:Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом.

Ингредиенты: Баранина – 800 г, горох – 250 г, картофель – 550 г, лук репчатый – 125 г, помидоры свежие – 600 г, лавр, перец, соль.

Приготовление:Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20–30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 30 минут до конца варки добавляют картофель, помидоры, специи.

Ингредиенты:Баранина – 725 г, сало баранье – 50 г, помидоры – 200 или томатная паста – 40 г, лук репчатый – 500 г, соль.

Приготовление:Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томатную пасту и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Ингредиенты: Баранина – 400 г, почки бараньи – 175 г, сердце – 175 г, легкое – 75 г, масло топленое – 50 г, томатная паста – 75 г, лук репчатый – 300 г, чурек (лаваш) – 1000 г, специи, соль.

Приготовление:Баранину, почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров или томата; затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.