Лариса Коробач - Классические вторые блюда

Песочное тесто, если осталось немного лишнего, можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке около 2 месяцев.

Формы для выпекания всегда следует ставить на решетку, чтобы пирог не подгорел снизу.

Коржи лучше вынимаются из формы и не разваливаются, если форму, после того как она смазана жиром, поставить в холодильник.

Кекс приобретет красивый желтый цвет, если в тесто добавить натертую на мелкой терке сладкую и сочную средних размеров морковь.

Маковый пирог обязательно нужно присолить, иначе он получится пресным. Если же в маковую смесь потереть еще и грушу, то выпечка получится особенно ароматной.

Торт-безе проще разрезать, если лезвие ножа предварительно слегка нагреть и смазать сливочным маслом.

Яйца в тесте можно заменить соевой мукой. Она лучше связывает ингредиенты, выпечка получается более воздушной.

Дрожжевое тесто подошло хорошо, если после нажатия на него большим пальцем вмятина быстро исчезает.

Дрожжевое тесто получится значительно более легким и дольше сохранит свежесть, если его замешивать не на молоке, а на кефире или простокваше.

Вафли приобретут красивый золотистый цвет и приятный аромат, если в тесто добавить немного яичного ликера.

Сахар с цветочным запахом для выпечки можно приготовить самим. Слегка размятые растения засыпать сахаром в герметически закрывающейся банке, встряхнуть и оставить пропитаться на неделю.

Петрушка не пожелтеет, если зелень сбрызнуть водой и положить в банку с навинчивающейся крышкой, закрыть и поставить в холодильник.

Ревень приобретает нежный вкус и аромат, если его варить не в воде, а в яблочном соке.

Пряные травы и сливочное масло составляют отличный тандем: 2–3 столовые ложки измельченной зелени, щепотку соли и лимонной кислоты смешать со 100 г сливочного масла и взбить блендером. Полезная витаминная добавка!

Редиска дольше сохранит свежесть, если сразу после покупки срезать зелень.

Твердый сыр сохраняет свои свойства в льняной салфетке, пропитанной белым сухим вином.

Плавленый сыр для супа сначала надо нарезать и залить небольшим количеством горячего бульона. Когда сыр полностью распуститься, его следует ввести в суп, непрерывно помешивая. При этом суп не должен кипеть!

Терку перед тем, как тереть сыр, нужно подержать в горячей воде. Тогда отмыть сыр не составит проблем.

Пена при варке макарон не будет переливаться через стенки кастрюли, если в воду добавить немного растительного масла.

Если яблоки долго лежали и сморщились, их надо положить их в теплую воду. Прежней свежести не вернуть, но кожура легко будет очищаться. А еще такие яблоки хорошо запекать, начинив диетическим творогом с орехами и полив медом. В форму для запекания влить 0,5 стакана ягодного морса.

Томатный сок превосходно очищает противни от пятен ржавчины. Смочить соком кусочек марли и протереть противни – они станут как новые.

Молоко не убежит, если край кастрюли предварительно смазать сливочным маслом.

Готовое концентрированное молоко – прекрасная альтернатива яичному желтку для смазывания выпечки из дрожжевого теста.

Сливочное масло не потемнеет при жаренье, если сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Яйца рекомендуется варить на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

Соленую рыбу жарить и запекать не рекомендуется, ее лучше готовить отварной, припущенной или тушеной.

Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

Агратин– блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

Альденте– такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубах

Анчоусы– мелкая рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания.

Артишок– огородное растение. В пищу употребляется цветоложе соцветий – «шишка артишока», артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Бланширование– быстрое ошпаривание любого пищевого продукта.

Басмати– сорт риса из Азии. Зерна длинные, желтоватые. Бывает нешлифованный, полированный и суприм. После отваривания остается рассыпчатым.

Батат– сладкий картофель. Родиной его является Малайзия. Произрастает в Азии, Америке, Африке. Встречаются красные, желтые и белые сорта. Употребляют как обыкновенный картофель.

Бамия– стручковое растения, недозрелые плоды растения семейства мальвовых; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел.

Барбекю– 1) блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе; 2) острый соус на основе томатов к мясу или птице.

Букет гарни– набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса.

Булгур– зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. После того, как их замачивают в воде, они становятся мягкими и употребляются вареными, например в, салатах.

Буше– небольшая корзиночка из теста, наполненная мясом, птицой или рыбой.

Винегрет– 1) соус, которым заправляются салаты (уксус, растительное масло, специи); 2) холодное овощное блюдо, заправленное этим соусом.

Винный камень– осадок, образующийся в вине, который широко использовался для придания тесту пористости до появления разрыхлителя.

Волован– слоеный пирожок с мясом, рыбой и пр.

Гарнировать– украшать главное блюдо овощами и другими продуктами.

Гаспачо– холодный испанский суп из протертых томатов, перца, огурцов, чеснока с оливковым маслом и уксусом.

Глазировать– покрывать готовые мучные изделия густым сахарным сиропом и сахарной пудрой, глазурью.

Голубой сыр– целое семейство сыров типа рокфор, при изготовлении которых используется благородная голубая плесень. Подобные сыры обладают особым острым вкусом и характерным ароматом.