Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
- Название:Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) краткое содержание
Книга содержит рецепты консервирования без соли и сахара самых разнообразных пищевых продуктов - фруктов, овощей, ягод, грибов.
Благодаря этой книге даже начинающая хозяйка без проблем освоит столь технологически сложный и трудоемкий процесс, как консервирование.
С ее помощью вы сможете разнообразить меню своей семьи, причем сделаете это без особых денежных затрат и с заметной экономией времени при приготовлении консервированных продуктов.
Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
При подаче положите в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.
Щи сборные
Требуется :
750 г говядины,
750 г квашеной капусты,
20 г сушеных белых грибов,
100 г соленых грибов,
80 г моркови,
80 г картофеля,
70 г репы,
140 г репчатого лука,
40 г кореньев сельдерея,
40 г кореньев петрушки,
30 г зелени укропа,
30 г петрушки,
30 г сельдерея,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. сливочного масла,
100 г сметаны,
2 лавровых листа,
5 г майорана,
душистый перец горошком,
соль.
Способ приготовления.Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положите в холодную воду и варите в течение 2 ч.
Через 1–1,5 ч после начала варки посолите, затем бульон процедите, коренья отбросьте.
В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте ее кипятком (1/2 л), добавьте сливочное масло, закройте, поставьте в умеренно нагретый духовой шкаф.
Когда капуста станет мягкой, выньте ее и соедините с процеженным бульоном и говядиной.
Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложите в эмалированный сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем грибы выньте, нарежьте соломкой и вновь опустите в бульон.
Когда грибы и картофель сварятся, добавьте мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите в течение 20 мин.
После этого снимите с огня, заправьте укропом и чесноком, дайте настояться в течение 15 мин, закутав посуду со щами в теплое одеяло. Перед подачей на стол в тарелку положите крупно нарезанные соленые грибы и сметану.
Щи из квашеной капусты
Способ первый
Требуется :
500 г мяса,
500 г квашеной капусты,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.Сварите мясной бульон. Положите в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавьте 1–1,5 стакана воды, немного масла, затем накройте кастрюлю крышкой и тушите около
1 ч. После этого капусту залейте бульоном, положите поджаренные с томатом коренья и варите до полной готовности. Перед окончанием варки положите лавровый лист, перец, соль и влейте мучную заправку.
Способ второй
Требуется :
500 г мяса,
500 г квашеной капусты,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.Капусту и промытое мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить. Отдельно поджарьте вместе с томатом коренья и лук и за 20–30 мин до окончания варки положите в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из квашеной капусты с головизной
Требуется :
1 кг головизны,
500 г квашеной капусты,
50 г кореньев сельдерея и петрушки,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
2 ст. л. томата-пюре,
2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, лавровый лист, черный перец горошком, 2–3 л воды.
Способ приготовления.Голову осетровой рыбы разрубите на куски, удалите жабры, промойте, ошпарьте, погрузив на 1–2 мин в горячую воду, снова промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить на слабый огонь на 3–4 ч. Через 1 ч после начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разберите, отделив мясо и хрящи, последние положите доваривать в бульон. За 1 ч до окончания варки хрящей положите в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты», и поджаренные с томатом коренья.
Перед окончанием варки добавьте соль, перец, лавровый лист, заправьте щи мукой.
Солянка сборная мясная
Требуется :
125 г мясных костей,
80 г мяса,
80 г вареной ветчины (окорока со шкуркой),
50 г сосисок,
50 г почек,
50 г репчатого лука,
50 г соленых огурцов,
1 ст. л. каперсов,
2 ст. л. маслин,
1 ст. л. оливок,
2 ст. л. томата-пюре,
1 ст. л. сливочного масла,
30 г сметаны,
1/2 лимона,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль,
зелень.
Способ приготовления.Лук нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, добавьте томат-пюре и продолжайте пассеровать в течение 5–8 мин. Соленые огурцы измельчите. В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варите в течение 5—10 мин. В конце варки в солянку добавьте соль и сметану. В порционную тарелку с солянкой положите маслины, ломтик лимона, рубленую зелень.
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному
Требуется :
100 г квашеной капусты,
40 г соленых или маринованных грибов,
50 г соленых огурцов,
2 ст. л. томата-пюре,
2 ст. л. маслин,
20 г сала,
2 стакана рыбного бульона,
20 г копченой сельди,
50 г репчатого лука,
2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.
Для фрикаделек : 40 г рыбного филе, 10 г мяса креветок,
3 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Белокочанную капусту нашинкуйте и тушите с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варите в течение 5—10 мин.
Отдельно приготовьте фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформуйте шарики величиной с грецкий орех, запанируйте в муке и обжарьте на сливочном масле.
Фрикадельки запустите в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снимите с огня.
В порционной тарелке посыпьте солянку измельченной зеленью.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Требуется :
300 г квашеной капусты,
3 яблока,
4 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 600 г жареной рыбы, лавровый лист,
соль,
черный молотый перец,
зелень укропа и петрушки.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: