Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.

Говяжий бульон — 1,5 л

Горох — 1,5 стакана

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Аджика — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.

Картофель — 2 клубня

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Топленое курдючное сало — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.

Картофель — 2 клубня

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Молоко — 1 стакан

Сливки — 2 ст. л.

Сливочное масло — 4 ст. л.

Желток — 1 шт.

Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, морковь — кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.

Мякоть тыквы — 400 г

Рис — 1 стакан

Молоко — 3 л

Топленое масло — 5 ст. л.

Соль по вкусу

Рис замочить в холодной воде на 2 часа.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко. Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.

Мякоть тыквы — 200 г

Морковь — 2 шт.

Манная крупа — 2 ст. л.

Молоко — 6 стаканов

Сливки — 0,5 стакана

Сливочное масло — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 1 0 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.

Молоко — 2,5 стакана

Мука — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сахар, соль по вкусу

Муку обжарить до светло-коричневого цвета.

Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Манная крупа — 1,5 стакана

Помидоры — 5 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Топленое масло — 3 ст. л.

Мята — 3–5 веточек

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.

Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.

Фасоль — 2 ст. л.

Отварной рис — 0,5 стакана

Мука — 1 стакан

Растительное масло — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень кинзы — 1 пучок

Красный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Из муки и воды замесить тесто и протереть его сквозь сито.

Фасоль залить 1,5 л воды, добавить растительное масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем при постоянном помешивании всыпать мучную крупу, соль и перец и держать на огне в течение еще 10 минут. После этого положить в суп вареный рис, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Мякоть баранины — 500 г

Отварной рис — 0,5 стакана

Горох — 3 ст. л.

Репчатый лук — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Мука — 1 стакан

Дрожжи — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 0,5 стакана муки и тщательно перемешать. Полученную опару поставить в тепло на 2 часа. Затем добавить оставшуюся муку, лимонный сок и соль, замесить тесто и протереть его сквозь сито. 250 г баранины пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшуюся баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, залить 1,5 л воды, добавить измельченный лук, замоченный горох, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем снять суп с плиты, добавить, помешивая, протертое сквозь сито тесто и поставить в тепло на ночь. Утром суп поставить на огонь довести до кипения, положить в него рис и мясо, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.

Стручковая фасоль — 800 г

Оливковое масло — 0,5 стакана

Тмин — 1 ст. л.