Галина Короткова - Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Подготовка

Мясо обвяжите кулинарной ниткой, чтобы в процессе тепловой обработки мякоть стала плотной и сочной.

Разомните чеснок вилкой. Натрите имбирь.

Соедините все ингредиенты для соуса.

Приготовление

В большой глубокой кастрюле доведите соус до кипения. Осторожно опустите в него подготовленное мясо и тушите под крышкой не менее 3 часов, периодически переворачивая.

Готовность мяса проверьте с помощью кулинарной иглы, которая должна входить в мякоть свободно.

За 15 – 20 минут до окончания тушения откройте крышку и поливайте мясо образовавшимся соусом каждые 5 минут.

При желании за полчаса до приготовления в кастрюлю можно положить нарезанные длинными брусочками овощи: морковь, репу и т. д.

Приготовленным таким способом яйца традиционно подаются с Красной говядиной .

В середину большого блюда на свежие листья салата выкладывают нарезанное аккуратными ломтиками мясо, а вокруг него – дольки яиц. Для полноты цветовой гаммы китайские повара кладут между ломтиками яиц томаты черри . Следует отметить, что это великолепное банкетное блюдо.

Вам потребуется:

Произвольное количество свежих куриных яиц, густой говяжий соус [9] .

Приготовление

Сварите яйца в мешочек. Поместите в холодную воду, затем осторожно очистите.

Залейте яйца густым говяжьим соусом и на небольшом огне доведите до кипения. Варите около 20 минут. Отставьте.

Остывшие яйца, не вынимая из соуса, поместите в холодильник приблизительно на 12 часов.

Это еще одно блюдо, которое традиционно подают с яйцами, приготовленными красным способом .

А соус, в котором тушился цыпленок, используют для приготовления куриной печени.

Вам потребуется:

1 большой цыпленок весом не менее 1,5 кг.

Для соуса: 1 зубок чеснока, кусочек имбиря величиной с половинку грецкого ореха, ½ ч. ложки зерен аниса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ч. ложка кунжутного масла, 375 мл соевого соуса, 375 мл воды.

Подготовка

Цыпленка хорошо промойте и обсушите полотенцем. Подвесьте за ножки над миской, чтобы стекла влага, а кожа полностью высохла.

Измельчите чеснок и имбирь. Добавьте зерна аниса и разомните.

Соедините все ингредиенты для соуса.

Приготовление

В глубокую кастрюлю влейте соус, доведите до кипения. Положите цыпленка, накройте крышкой и тушите, периодически переворачивая, не менее 1 часа. После чего оставьте остывать в соусе.

Нарежьте мясо цыпленка маленькими кусочками ( на один укус ). Разогрейте 100 мл соуса и залейте им кусочки мяса.

Подавайте.

Это блюдо – прекрасный повод использовать соус, оставшийся от цыпленка, приготовленного красным способом . Его можно подавать как закуску.

Вам потребуется:

250 г свежей куриной печени, соус, оставшийся от цыпленка, приготовленного красным способом [10] .

Приготовление

Залейте хорошо промытую куриную печень соусом. Вы можете взять произвольное количество соуса, но он должен полностью покрывать печень. Тушите до готовности.

Подавайте, нарезав кубиками.

Приготовленными таким способом [11]яйцами можно украсить салаты, лапшу, любые овощи. Оставаясь на вкус неизменными, они придают блюду оригинальный вид и, как считают китайцы, радуют глаз!

Вам потребуется:

2 – 3 свежих куриных яйца, сваренных вкрутую, вода, 2 – 3 пакетика черного чая.

Приготовление

В маленькую кастрюльку налейте воду (в дальнейшем она должна полностью покрывать яйца) и доведите до кипения. Заварите в кастрюльке 2 – 3 пакетика обычного черного чая без отдушки.

Аккуратно разбейте скорлупу (но не снимайте!) по всей поверхности каждого вареного яйца. Положите яйца (в скорлупе с трещинками) в чай и прокипятите в течение 15 – 20 минут. Дайте яйцам остыть прямо в чае, но лучше оставьте на ночь.

Затем слейте чай, удалите пакетики, а яйца аккуратно очистите. После такой обработки белок «мраморного» яйца станет приятного желтовато-бежевого цвета, а вся поверхность яйца будет покрыта тонкими коричневыми «трещинами».

Теперь останется только разрезать яйцо на дольки и выложить белком вверх, например по краю салатной тарелки.

Специалисты утверждают, что в Китае существует около 300 различных способов приготовления пищи. Искусные китайские повара тушат, жарят в кляре, варят, коптят, запекают на открытом огне, маринуют, сушат, закапывают в землю… Рассказать обо всех этих способах в одной книге не представляется возможным!

Более того, не удивляйтесь, если неожиданно для себя обнаружите, что блюда под одним и тем же названием и вроде бы с одними и теми же ингредиентами готовят в разных ресторанах совершенно по-разному. Это не хитрость и не обман посетителей. Просто повара в этих ресторанах из разных китайских провинций.

И все же хочется поделиться еще несколькими рецептами, без которых представление о китайской кухне будет неполным. Это – настоящие народные любимцы, известные и популярные далеко за пределами своей исторической родины.

Вам потребуется:

1 кг куриного мяса без кожи и костей, 2 сырых яичных белка, 5 ст. ложек крахмала, 150 мл холодной воды, 150 г китайских грибов (можно заменить шампиньонами), 1,5 л воды, 350 г свежего зеленого горошка (можно мороженного), соль по вкусу, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки соевого соуса, ½ ч. ложки глютамата натрия.

Подготовка

Нарежьте куриное мясо маленькими кубиками ( на один укус ).

Взбейте яичные белки в крепкую пену.

Разведите 3 столовые ложки крахмала в 150 мл холодной воды и осторожно соедините со взбитыми белками. Залейте этой смесью куриное мясо, перемешайте. Дайте настояться около 20 минут.

Если вы используете шампиньоны, нарежьте их кубиками, если китайские грибы, замочите их в теплой воде, затем отрежьте твердые ножки, а шляпки нарежьте кубиками.

Влейте в сковороду вок 1,5 л воды и доведите до кипения.

Приготовление

В сильно кипящую воду опускайте по 2 – 3 кусочка куриного мяса. Варите в бурно кипящей воде 3 – 4 минуты, осторожно переворачивая. Готовое мясо выложите на тарелку.

Оставьте в воке ровно 300 мл воды, в которой варилось куриное мясо. Остальную воду перелейте в отдельную емкость, она еще пригодится.

Доведите воду в воке до кипения, положите зеленый горошек, грибы, соль и перец. Влейте соевый соус, положите кусочки цыпленка, плотно накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 10 минут.