Ольга Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках

Филе нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком, выжатым из половины лимона, посолите и уложите на дно горшочка.

Цветную капусту разделите на соцветия, промойте под струей холодной воды, обваляйте в смеси соли, перца и панировочных сухарей, уложите поверх рыбы, полейте растопленным сливочным маслом.

В горшочек влейте горячее молоко, закройте крышкой, поставьте в разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушите в течение 1 часа.

Подайте к столу в горшочке или, выложив на блюдо, украсьте дольками оставшейся половины лимона и веточками петрушки.

Ингредиенты: 2 кг судака, 150 г хрена, 500 мл сметаны, 100 мл рыбного бульона соль.

Рыбу подготовьте, тушки разрежьте на порционные куски, посолите их, уложите в горшочек, пересыпая каждый слой тертым хреном и поливая сметаной, разведенной бульоном. Последний слой полейте только сметаной.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Рыбу тушите при медленном огне до готовности.

К столу подайте, выложив на тарелки. В качестве гарнира рекомендуется вареный картофель.

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 30 г свежего или сушеного чабреца, 4 дольки чеснока, 1 л рыбного бульона, 200 мл белого сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, зелень базилика и петрушки, соль, перец.

Судака разделайте, нарежьте порционными кусками и выложите на дно горшочка.

В горшочек с рыбой положите чабрец, растертый с солью чеснок, перец, мелкорубленую зелень, влейте бульон, белое вино, оливковое масло.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30–40 минут.

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 1 кг свежих или сухих шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан рыбного или мясного бульона, соль.

Рыбу разделайте на филе с кожей, кости удалите, мякоть нарежьте порционными кусками, посолите и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте на 2 части вдоль.

Обжаренную рыбу и отварные грибы выложите слоями в горшочек, залейте сметаной и бульоном, поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут и тушите при температуре 120 °C.

Ингредиенты: 1 кг судака, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, 1 лимон, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 лавровых листа, зелень укропа, соль, перец.

Для соуса: 300 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 100 г очищенных орехов.

Морковь и лук очистите, целиком положите в кастрюлю с водой, добавьте коренья и специи, посолите и варите 30 минут. Готовый отвар процедите через сито.

Судака разделайте, нарежьте порционными кусками, выложите в горшочек, залейте процеженным отваром.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку, варите на слабом огне до полной готовности рыбы.

Для приготовления соуса сливочное масло растопите и прогрейте до золотистого цвета, добавьте панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Все тщательно разотрите до получения однородной массы.

При подаче к столу куски рыбы выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте мелкорубленой зеленью укропа и дольками лимона.

Ингредиенты: 1 кг филе судака или карпа, 300 г риса, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. изюма без косточек, 20 г кизила, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в топленом масле. Затем добавьте изюм, кизил, спассерованный в растительном масле репчатый лук и тушите все на слабом огне до готовности.

Рис отварите в кастрюле, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем переложите его в горшочек, смешайте с рыбой, изюмом, кизилом и луком и доведите до готовности в духовке. Через 10–15 минут плов будет готов.

Ингредиенты: 1,3 кг карпа, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. сахара, 120 мл красного виноградного вина, 300 мл рыбного или мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, веточки чабреца (по числу горшочков), зелень укропа и петрушки, соль, черный или белый перец горошком.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову, удалите внутренности, промойте холодной водой, нарежьте поперек небольшими кусочками, посолите их и выложите в порционные горшочки.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, слегка спассеруйте в масле и положите в горшочки с рыбой, туда же добавьте перец горошком, чеснок, сахар, влейте красное вино, бульон, сверху выложите нарезанные дольками помидоры.

Горшочки закройте крышками, поставьте в разогретую духовку и тушите рыбу на умеренном огне в течение 40–50 минут.

За 5 минут до готовности в каждый горшочек добавьте веточку чабреца.

При подаче к столу выньте веточки чабреца и посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью.

В качестве гарнира подайте вареную или консервированную стручковую фасоль, политую растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты: 1,5 кг щуки, 1 свекла среднего размера, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. майонеза, 3 штуки лаврового листа, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, черный перец горошком.

Щуку очистите, удалите внутренности и голову, тушку промойте под струей холодной воды и разрежьте на достаточно большие куски.

Овощи помойте, очистите, свеклу и морковь натрите на терке, лук нарежьте кольцами.

Куски щуки выложите в горшочек вместе с подготовленными овощами, добавьте лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, залейте горячей, разбавленной уксусом, соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок.

При подаче к столу куски щуки и овощи выложите на блюдо и залейте соусом из горшочка.

Ингредиенты: 1,2 кг филе щуки, 800 мл рыбного бульона, 1 стручок красного острого перца, соль.

Филе щуки нарежьте по 2 куска на порцию, посыпьте солью, выложите в горшочек, залейте рыбным бульоном.

В горшочек с рыбой положите стручок красного острого перца, закройте крышкой и поставьте вариться в духовку на 1 час.