Ольга Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках

Готовую рыбу выложите на блюдо и полейте соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре.

Это блюдо идеально подходит для тех, кто не ест жирной, острой и жареной пищи.

Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (осетр, сазан, сом), 800 мл молока, 80 г сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 80 г муки, соль, красный молотый перец.

Филе рыбы без кожи и хрящей нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте красным перцем, переложите в горшочек, влейте вино и оставьте на 15 минут.

Муку спассеруйте на сковороде в масле, влейте молоко, тщательно перемешайте до однородной консистенции и доведите соус до кипения.

Содержимое горшочка залейте молочным соусом, закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте в течение 30–40 минут.

К столу рыбу подайте в горшочке.

Ингредиенты: 2 кг рыбного филе (окунь, сом, судак), 1 лимон, 8 яблок, 4 луковицы, 2 стакана белого сухого вина, 70 г сливочного масла, 100 г винограда, зелень для украшения, соль, перец.

Рыбное филе нарежьте кусочками, обсушите салфеткой и посолите. На терке натрите цедру, из лимона отожмите сок и сбрызните им кусочки рыбы.

Яблоки измельчите и обжарьте вместе с очищенным и нарезанным луком на сковороде в масле, затем влейте вино, добавьте тертую цедру лимона, перец, соль и дайте постоять. Подготовленную смесь выложите на дно горшочка, сверху разместите кусочки рыбного филе и целые ягоды винограда.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Тушите рыбу на слабом огне.

Готовую рыбу подайте к столу, выложив на блюдо и полив смесью, в которой она тушилась. Украсьте блюдо ягодами винограда и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты: 1,4 кг филе рыбы, 140 мл огуречного рассола, 200 г малосольных огурцов, 500 г соленых груздей, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.

Филе рыбы промойте, выложите на дно горшочка, добавьте огурцы и грузди, нарезанные ломтиками, залейте огуречным рассолом, посолите, поперчите, поставьте в разогретую духовку и тушите 30–40 минут на небольшом огне.

К столу рыбу подайте, выложив ее на тарелки и полив соком, в котором она тушилась. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.

Ингредиенты: 1,3 кг филе судака, щуки или трески, 1 стакан молока, 400 г российского сыра, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, жир, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Филе мелко нарежьте, смешайте с солью и перцем, сбрызните лимонным соком и поставьте в прохладное место на 20–30 минут. Сыр натрите на крупной терке.

Порционные горшочки смажьте жиром, на дно налейте горячее молоко, выложите слой рыбы, полейте растопленным сливочным маслом, затем посыпьте тертым сыром.

Горшочки, закрыв крышкой, поставьте в разогретую духовку на 1–1,5 часа.

Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: 1,5 кг морской рыбы, 150 г растительного масла, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Для соуса: 1,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, разрежьте на куски, удалите кости и жарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом (70 г).

Картофель очистите, нарежьте толстыми кружками и обжарьте в отдельной сковороде в оставшемся масле с двух сторон.

В сковороде, где жарился картофель, обжарьте очищенный и нарезанный кольцами лук.

Сметану доведите до кипения в кастрюле и, непрерывно помешивая, всыпьте в нее муку, спассерованную в сливочном масле. Затем соус посолите, поперчите, доведите до кипения.

Жареную рыбу выложите на дно горшочка, вокруг разместите кружки жареного картофеля, кольца лука и дольки вареных яиц. Содержимое горшочка залейте сметанным соусом, посыпьте панировочными сухарями и тертым сыром, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30–40 минут.

К столу блюдо подайте в горшочках, полив растопленным сливочным маслом и украсив рубленой зеленью.

Ингредиенты: 1,6 кг рыбы (морской или пресноводной), 2 дольки чеснока, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 70 г молотых сухарей, 500 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Рыбу разделайте на филе с кожей, измельчите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленые чеснок и зеленый лук, молотые сухари, вбейте яйца, влейте молоко и все тщательно перемешайте.

Подготовленную массу разложите по порционным горшочкам, смазанным маслом, и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Блюдо запекайте при закрытой крышке на медленном огне.

Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 500 г помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 3–4 дольки чеснока, 2 луковицы, 100 г оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.

Рыбу разделайте на филе с кожей без костей, нарежьте кусочками, посолите, поперчите.

Горшочек смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем положите в него, чередуя, кусочки рыбы, фасоль, измельченные чеснок и лук, нарезанные дольками помидоры, рубленую петрушку и поставьте на холод на 30 минут.

Перед тем как поставить горшочек в духовку, продукты полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Запекайте в слегка разогретой духовке в течение 1–1,5 часов.

Ингредиенты: 1,5 кг любой рыбы, 300 г риса, 1 стакан рыбного бульона или воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Рис промойте и варите в кастрюле до полуготовности. Рыбу разделайте, удалите кости, разрежьте на куски, смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте.

Рис и рыбу переложите в горшочек, добавьте рыбный бульон, залейте растопленным маслом и взбитыми венчиком яйцами, посыпьте зеленью.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Готовьте на умеренном огне.

Ингредиенты: 700 г рыбы, 30 г муки, 700 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл сметаны, зелень, соль, перец.