Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья

Для начинки:400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ? ложки сливочного масла, ? стакана воды, ? чайной ложки соли, перец на кончике ножа.

Готовим так.

Тесто: просеянную муку развести теплой водой и молоком, добавить яйцо, соль. Вымешать тесто до однородной массы и оставить на 30 мин, прикрыв полиэтиленовой пленкой. Начинка: пропустить через мясорубку рыбное филе и лук. Тщательно перемешать фарш, добавить воду, сливочное масло, соль и перец. Еще раз вымешать.

Тесто скатать в жгут, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех, и раскатать их так, чтобы получились кружочки. Сформовать пельмени и отварить их до готовности (после закипания – 7 мин). Подать со сметаной или сливочным маслом.

Блюда из жареной рыбы

Сельдь, жаренная по-скандинавски

Вам потребуются: 4 свежих сельди, 50 г шпика, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, горчица, уксус, соль.

Готовим так.

Сельдь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Разрезать пополам вдоль, удалить кости, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. После этого обвалять сначала в муке, а затем в сухарях. Шпик нарезать кубиками и вытопить. На этом жире обжарить сельдь со всех сторон. На стол подать с картофельным пюре.

Рыба по-невски

Вам потребуются: 300 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 1 стакан гречневой крупы, 2 ? стакана воды, 1 ? стакана сметаны, 30 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.

Готовим так.

Филе рыбы порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные ломтиками вареные яйца, обжаренный лук, залить сметаной, обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавая на стол, украсить зеленью.

Рыба по-крестьянски

Вам потребуются: 600 г филе хека (минтая), 4 ст. ложки сметаны, 4 чайные ложки сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Филе рыбы слегка отбить и посолить, 10–15 мин выдержать в сметане, после чего кусочки обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.

Сельдь соленая жареная с луковым соусом

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, растительное масло, топленое масло.

Готовим так.

Хорошо вымоченную соленую сельдь выпотрошить, удалить голову (можно разделить на филе), обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Соус: мелко нарубить и обжарить на топленом масле луковицу, добавить неполную столовую ложку муки и сметану, подогреть до закипания, вылить на готовую рыбу. Подать на стол с отварным картофелем.

Жареная рыба под пикантным соусом

Вам потребуются: 1 кг филе минтая, масло для жарки, мука для панировки, 3 луковицы, 1 ? ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.

Готовим так.

Рыбное филе посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук порезать полукольцами, обсыпать мукой, обжарить на растительном масле, добавить сахар, соль, томатную пасту, сметану и залить этой горячей массой жареную рыбу.

Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами

Вам потребуются: 500 г рыбы, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 600 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 20 г лимонной цедры, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить.

Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.

Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Подать с рассыпчатой рисовой кашей.

Треска в майонезном соусе

Вам потребуются: 600 г филе трески, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук, мука, соль.

Для соуса:1 банка майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки взбитых сливок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 мин посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты для соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Рыба жареная под маринадом

Вам потребуются: 350 г рыбного филе, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–7 ст. ложек уксуса, 2 моркови, сахар, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Нарезанные на порции куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить до образования румяной корочки и охладить.

Морковь и петрушку очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В глубокую сковороду влить немного растительного масла, положить подготовленные морковь, петрушку и лук. После 15-минутной пассеровки добавить томатную пасту, немного воды, сахар, соль и снова при перемешивании пассеровать 5 мин. После этого добавить перец горошком, лавровый лист, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В полученный томатный соус добавить уксус, перемешать и дать закипеть. В готовый кипящий маринад положить порции обжаренной рыбы и при слабом кипении проварить 10 мин. Подать на стол в охлажденном виде.

Судак по-домашнему

Вам потребуются: 500 г филе судака (минтая), 3 шт. сырого картофеля, 200 г тертого сыра, 4 пачки натурального йогурта (по 125 г), ? лимона, зелень, куркума, соль.

Готовим так.

Картофель натереть на крупной терке, перемешать с сыром. Филе рыбы тщательно вымыть, очистить кожицу, сбрызнуть лимонным соком. Йогурт выложить в одну емкость, добавить молотую куркуму, немного соли и перемешать. В массу окунуть по очереди куски рыбного филе. На сковороду выложить картофельно-сырные лепешки, на них уложить рыбное филе, закрыть такой же картофельно-сырной лепешкой и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. До готовности довести в духовке. При подаче положить на листья салата, украсить зеленью и кусочками лимона.

Шашлык из рыбы

Вам потребуются: 300 г рыбного филе, 250 г копченой корейки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жаренья, майонез, черный молотый перец, соль.