Владислав Леонкин - Кулинарная книга диабетика

Вместо кусочков можно сделать котлеты. Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить 200 г корня хрена и поместить в холодную воду на 3—4 ч. Затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке примерно 150 г. очищенной сырой свеклы. Перемешать натертый хрен и свеклу и положить в стеклянную банку. В эмалированную посуду налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонной кислоты – все по вкусу, размешать и попробовать: вкус должен быть кисло-сладкий.

Лещ с гречневой кашей

Требуется: 1 крупный лещ, 2 луковицы, 4—5 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления: очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2—3 ст. л. растительного масла, всыпать сюда же только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 ст. л. растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или картофелем.

Рыбные котлетки

Требуется: 1 кг рыбного фарша (трески), 5—6 средних морковок, 4 луковицы, 1 стакан муки, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, 200 грамм белокочанной капусты, 2 яйца, соль, фруктоза или мед по вкусу.

Способ приготовления: нарезать морковь тонкими колечками, налить на сковородку растительное масло, туда высыпать морковь и 5 мин тушить, добавив соль на кончике ножа и 1 ч. л. фруктозы или меда. Как только морковь подрумянится и размягчится, добавить ее в рыбный фарш. Туда же вылить 2 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манную крупу, снова все размешать. Затем в большую сковородку налить растительное масло, воду, налепить котлет (если они разваливаются, нужно добавить муки), обвалять их в муке или сухарях и положить на сковородку на средний огонь. Можно немного добавить воды, чтобы не подгорели.

Жареная лососина в сухарях

Требуется: 750 г лососины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г толченых сухарей, 1 лимон, 100 г растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления: филе свежей лососины нарезать на 6—8 кусочков на порцию, запанировать их в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки. Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, судака, налима, белорыбицу, нельму, сига.

«Паэлья»

Требуется: 2 стакана коричневого риса, 300 г очищенных мидий, 150 г креветок (можно и без них), 1 морковь, 1 луковица, 1 банка зеленого консервированного горошка, 1 красный сладкий перец, 1 банка кукурузы, соевый соус по вкусу, соль, 2 ст. л. томатного соуса, зелень.

Способ приготовления: рис отварить почти до готовности. Мидий и креветок засыпать в кипящую воду и варить около 5 мин. Овощи жарить на сковороде с небольшим количеством воды и растительным маслом. Когда все обжарится и отварится, смешать на сковороде, добавить соевый соус, томатный соус, специи и тушить 10—15 мин под крышкой, периодически помешивая. Сверху посыпать зеленью.

Мидии в чесночном соусе

Требуется: 500 г мидий, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 4—5 толченых зубчика чеснока, 1 желток, сок 1 лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления: хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

Мидии, запеченные со шпинатом

Требуется: 2 кг мидий, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 г шпината.

Способ приготовления: тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 1 ст. л. сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, взбить миксером. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.

Мидии, запеченные с пряностями

Требуется: 500 г мидий, 3 ст. л. сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, 4 бутона гвоздики, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления: нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

Морской коктейль

Требуется: 0,5 кг морского ассорти (мидий, креветок и т. д.) или морской рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, 0,5 л нежирного молока, 3 ст. л. сливочного масла, сок 1 апельсина, соль.

Способ приготовления: морковь натереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Все тушить (варить) под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить в самом конце.

Плов из мидий

Требуется: 0,5 кг мидий, 0,5 кг коричневого риса, 5 луковиц, 5 штук моркови, 5 помидор, 5 стручков сладкого перца, 1 головка чеснока, зелень (укроп, петрушка) по 1 ст. л., 1 ч. л. приправы для мяса, 1 ч. л. соли, 1 стакан масла подсолнечного.

Способ приготовления: обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла, добавить лук брусочками. Затем прибавить морковь, сладкий перец, так же обжарить, прибавить помидоры и приправы (соль, приправу для мяса). Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок. Через 10 мин (по готовности риса) снять с огня, посыпать зеленью и дать постоять 15 мин.