Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери

Требуется: на 600 г чернослива: 2 стакана очищенных орехов, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления. Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с медом.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 250 г арахиса, 1 луковица, 3—5 зубчиков чеснока, зелень кинзы, укропа и сельдерея по 1 пучку, 20 г аджики, 30 г уксуса 3%-ного, 75 г растительного масла, 15 г кориандра, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Аджику, толченый чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протертые орехи смешать и добавить к капусте. Все перемешать и украсить кольцами лука.

Требуется: на четверть кочана капусты: 2—3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1—2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Капусту промыть в холодной воде, снять верхние листья и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Сваренный вкрутую яичный белок тоже порезать соломкой, смешать с нарезанными овощами и все полить салатной заправкой (простоквашей или кефиром). Положить салат горкой, а сверху посыпать мелко порубленными яичными желтками и зеленью.

Требуется: 4 помидора, 2 яблока, 1 пучок салата, 30 мл сметаны, укроп.

Способ приготовления. Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить сметаной, украсить салатом и посыпать укропом.

Требуется: на 4 порции: 8 помидоров, 150 г печени трески, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 4 ч. л. сметаны, 1 огурец, зелень.

Первый вариант.

Способ приготовления. Острым ножом срезать у помидоров верхние части. Из помидоров ложкой аккуратно удалить мякоть.

Печень трески, лук, яйцо мелко порубить, добавить сметану и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить части помидоров, из которых была удалена мякоть, закрыть сверху срезанными верхушками помидоров, уложить на блюдо, украсить зеленью и красиво нарезанными ломтиками огурца.

Второй вариант.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхние части, нижние части нарезать дольками. Фарш разложить на блюде в виде ножек грибов и накрыть сверху «шляпками» – верхушками помидоров, на которые нанести капли майонеза. Украсить зеленью, ломтиками огурца и помидоров.

Требуется: 3 огурца, 20 г семги, 5 г сливочного масла, 10 г сливок, соль.

Способ приготовления. Тщательно измельченную семгу протереть сквозь сито; добавив сливочное масло и сливки, приготовить пюре и заправить его по вкусу. Огурцы очистить и, выскоблив семена, начинить их пюре.

Требуется: 50 г болгарского перца, 10 г салата, 20 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, 2 некрупных яблока, 30 мл сметаны, соль.

Способ приготовления. Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки измельчить, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.

Требуется: 200 г зеленого салата, 200 г зеленого горошка, 200 г вареных креветок, майонез.

Способ приготовления. Перемешать 200 г зеленого салата и 200 г зеленого горошка, предварительно бланшированного и промытого под холодной водой. Соединить с 200 г отваренных креветок и майонезом.

Требуется: 300 г креветок, шпинат, зубчик чеснока, макароны, сметана.

Способ приготовления. Обжарить 300 г очищенных креветок в сливочном масле с зубчиком чеснока, добавить упаковку молодого шпината и перемешать. Приправить и перемешать с 1 ст. л. сметаны, чтобы получился соус. Отварить макароны, перемешать с соусом и подавать.

Требуется: на 4 порции: 400 г отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 г перьев зеленого лука, 1 г сладкого красного перца, салат-латук (листья).

Способ приготовления. Для приправы: 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. хрена.

Нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян). Приготовить кислую сметанную приправу, положить в салат, осторожно перемешать. Украсить блюдо, в котором будет подаваться салат, листьями зеленого салата.

Требуется: 1—1,5 кг говядины, петрушка, укроп, базилик, кинза, хрен, сметана.

Способ приготовления. Говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 ч.

Требуется: 800—1200 г говядины, 2 луковицы, 10 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 2—3 яйца, петрушка, зелень разная, ореховая крошка.

Способ приготовления. Вареную говядину измельчить, добавить мелко нарубленные луковицы, обжарить их в масле вместе с говядиной, посолить, влить 1 стакан сметаны, взбить яйца, добавить ореховую крошку и переложить в кастрюлю, обмазанную ореховой крошкой и маслом, запечь, выложить на блюдо, облить соусом из шампиньонов.

Требуется: 150 г языка, по 10 г моркови и репчатого лука, 1/4 яйца, 50 г мясного желе, лавровый лист, зелень петрушки. На 1 л бульона требуется 40 г желатина.

Способ приготовления. Языки обмыть, отварить с кореньями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1). Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью.

Требуется: 120 г корня сельдерея, 200 г говяжьей печени, 10 г сливочного масла, 5 г лимонного сока, 0,5 яйца, панировка, перец, соль.

Способ приготовления. С ребрышек снять излишек жира, удалить сухожилия, перевязать ниткой и жарить в жарочном шкафу 10—12 мин. Затем мясо охладить, нарезать очень тонкими ломтиками, слегка глазировать желе и украсить луком и зеленью.