Элиза Танака - Японская диета

19 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 г, углеводы – 3 г, белок – 0 г, диетическое волокно – 0 г.

Ингредиенты:

1/8 фунта (1 фунт – 500 г) филе свинины, порезанный на полоски толщиной 2,5 см;

10 креветок;

1/2 средней по размеру папайи;

1 морковь;

1/2 ч. ложки соли (для пропитки);

1 красный перец чили, тонко порезанный (по вкусу);

по 5 веточек петрушки, мяты, мелко порубленных;

1 ст. ложка измельченного арахиса;

1/2 стакана уксусной заправки для салата;

3 ст. ложки кисло-сладкого соуса;

по желанию креветочные чипсы или плоская маисовая лепешка.

Способ приготовления:

1. Сварите в кастрюле средней величины полоски свинины, в течение 20 минут до полного приготовления. Выньте сваренную свинину из воды и отложите в сторону. Она должна охладиться.

Повторно нагрейте эту же кастрюлю и сварите креветки, около 5 минут. Охладите, почистите и также отложите в сторону.

2. Почистите папайю от кожицы и разрежьте на части, то же самое проделайте с морковью.

3. В глубокой кастрюле залейте холодной водой с солью папайю и морковь так, чтобы вода покрыла плоды. Выдержите их в соленой воде 20 минут, затем слейте воду и обсушите.

4. Добавьте красный перец чили к уксусной заправке для салата (рецепт дан на стр. 100).

5. Возьмите отложенную и охлажденную свинину, очищенные креветки, мяту, петрушку и измельченный арахис. В большой миске соедините вместе папайю, морковь, свинину, креветки, травы и арахис, добавьте уксусную заправку с перцем (перец по желанию), тщательно перемешайте.

Охладите перед подачей.

Снова достаньте салат из холодильника и добавьте 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса, так же хорошо перемешайте.

Подают данный салат либо как гарнир, либо как основное блюдо.

Пищевая ценность одной порции (как главное блюдо):

221 ккал: жир – 6 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 63 мг, углеводы – 26 г, белок – 16 г, диетическое волокно – 4 г.

Пищевая ценность одной порции (как гарнира):

106 ккал: жир – 3 г (5 г – насыщенный жир), холестерин – 31 мг, углеводы – 13 г, белок – 8 г, диетическое волокно – 22 г:

Ингредиенты:

1/2 свежего ананаса, порезанного на кусочки (2 стакана);

имбирь (2,5 см), очищенный и тонко порубленный; 1/2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сахара;

5 веточек петрушки (кинзы), тонко порубленные;

1/2 красного перца чили, тонко порубленного.

Способ приготовления:

1. В большой миске смешайте кусочки ананаса, имбирь, соль, сахар, петрушку (кинзу), перец чили. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей.

Этот освежающий салат подают как главное блюдо, либо как гарнир к рыбным блюдам и жаркому.

Пищевая ценность одной порции:

87 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 мг, углеводы – 22 г, белок – 1 г, диетическое волокно – 2 г.

Ингредиенты:

1/4 фунта (250 г) свежего молодого имбиря, очищенного;

1/3 стакана рисового уксуса;

1/4 ч. ложки соли;

3 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Используя острый нож, нашинковать имбирь в тонкие, как бумага, пластины. Бланшировать имбирь в кипящей воде приблизительно 30 секунд. Высушить, охладить и отложить в сторону.

2. Взбить миксером (или в комбайне) уксус, сахар, соль.

3. Соединить имбирь и смесь уксуса, сахара и соли, хорошо перемешать. Переложить полученную смесь в герметическую посуду и охлаждать приблизительно сутки.

Засоленный имбирь может храниться несколько недель. Японцы предпочитают употреблять засоленный имбирь с суси или лапшой. Вьетнамцы добавляют к имбирному маринаду соевый соус и употребляют с любым мясным или рыбным блюдом, лапшой, рисом.

Пищевая ценность одной порции:

7 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 2 г, белок – 0 г, волокно – 0 г.

Ингредиенты:

1/2 грудки цыпленка;

1/4 часть маленького кочана белокочанной капусты, нашинковать;

1 ч. ложка соли (разделить на 2 раза);

1 ст. ложка жареных семян кунжута или дробленный арахис;

3 веточки мяты или петрушки, порубленных мелко;

1 морковь, измельчить;

1 свежий красный перец чили, тонкопорезанный;

1/2 стакана уксусной заправки к салату (см. рецепт на стр. 100);

1 1/2 ст. ложки кисло-сладкого соуса (см. рецепт на стр. 86).

Способ приготовления:

1. Сварить грудку цыпленка до полной готовности, охладить и нарезать полосками или брусочками.

2. В большой миске смешать нашинкованную капусту с 1/2 ч. ложки соли. Отложить в сторону на 10 минут. Затем ополоснуть капусту в холодной воде, убрать остатки воды и обсушить.

3. Небольшую часть цыпленка, мяты или петрушки, перца чили, кунжута или арахиса отложить в сторону для оформления блюда.

4. В миске соединить оставшуюся часть цыпленка, капусту, оставшуюся соль, морковь, мяту или петрушку, кунжут или арахис.

5. Охладить до подачи. Перед подачей заправить салат уксусной заправкой и кисло-сладким соусом. Украсить блюдо оставшимся цыпленком, зеленью и кунжутом (арахисом).

Можно есть салат с рисовым супом из цыпленка, с креветочными чипсами или маисовой лепешкой.

Пищевая ценность одной порции (как основное блюдо):

337 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 95 мг, углеводы – 20 г, белки – 37 г, волокно – 5 г.

Пищевая ценность одной порции (как гарнир): 169 ккал: жиры – 6 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 48 мг, углеводы – 10 г, белки – 19 г, волокно – 2 г.

Ингредиенты:

3 огурца, нарезанные кольцами;

1 маленькая луковица, тонко порезанная;

1 ч. ложка соли;

2 зубчика чеснока, мелко порубленные;

3 ч. ложки сахара;

3 ст. ложки лимонного сока;

1 кайеннский перец, мелко порезанный;

1 ст. ложка жареного кунжута;

1/2 ст. ложки кунжутного или оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В комбайне или острым ножом нарезать огурец и лук. Поместить огурцы в миску и посыпать солью. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

2. Затем слить выделившийся огуречный сок. К огурцам добавить лук, чеснок, сахар, соль, сок лимона, кайеннский перец, кунжут и масло. Хорошо перемешать и охладить в течение часа до подачи.

Подавать либо охлажденным, либо при комнатной температуре.