Элиза Танака - Японская диета

2 блока твердого тофу (10 см х 15 см);

1 ч. ложка масла;

2 зубчика чеснока, измельчить;

1/2 маленькой луковицы, порезать;

1 стебель лемонграсса, порезать;

1 красный острый перец чили, измельчить;

1/2 ч. ложки карри;

2 ст. ложки соевого соуса или соль (1/2 ч. ложки);

1 ч. ложка сахара.

Способ приготовления:

1. Поджарить тофу (если используется сырой тофу).

2. Нагреть масло в кастрюле или чугунке для жарки, обжарить лук, чеснок, лемонграсс, перец чили и карри до аромата. Добавить тофу и жарить еще 5 минут.

Добавить соевый соус и готовить одну минуту. Снять с огня.

Подавать с разными блюдами из риса, с кисло-сладким соевым соусом (см. рецепт на стр. 216).

Пищевая ценность одной порции:

116 ккал: жиры – 8 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 6 г, белки – 7 г, волокно – 2 г.

Ингредиенты:

1 блок твердого тофу (10 см х 15 см);

6 сухих китайских черных грибов или 6 свежих белых грибов;

150 г сухой лапши;

1 ст. ложка масла;

2 зубчика чеснока, измельчить;

1 луковица, тонко порезать;

1 морковь, нашинковать;

1 стакан стручков фасоли (или гороха), порезать;

1 зеленый перец, крупно порезать;

1/2 ч. ложки сахара;

1/2 ч. ложки соли;

1 ст. ложка соевого соуса;

1 ч. ложка кунжутного масла;

1 стакан воды;

1 ст. ложка жареных несоленых семян кунжута;

2 стебля лука-порея, порезать;

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;

кисло-сладкий соевый соус.

Для украшения:

5 веточек кинзы.

Способ приготовления:

1. При использовании сухих грибов замочите их на 3 часа в горячей воде, обсушите.

2. Жарить тофу по рецепту «Простой жареный тофу» (если используется сырой тофу). Затем порезать на тонкие маленькие части.

3. Сварить лапшу, разделить на маленькие порции.

4. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить чеснок, лук до аромата. Добавить тофу, грибы, морковь, горох, перец, сахар, соль, соевый соус, масло кунжута и готовить 5 минут. Добавить немного воды и тушить 7 минут. В завершение посыпать кунжутом и луком-пореем и тушить 1 минуту.

Подавать с лапшой и кисло-сладким соевым соусом.

Пищевая ценность одной порции:

232 ккал: жиры – 6 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 43 г, белки – 3 г, волокно – 3 г.

Ингредиенты:

500 г шпината (водяного кресс-салата);

щепотка соли;

1/2 ч. ложки оливкового масла;

1/8 ч. ложки соли;

1 ст. ложка жареных несоленых семян кунжута;

уксусная заправка к салату (см. на стр. 100).

Способ приготовления:

1. Хорошо промыть шпинат, убрать жесткие стебли. Разрезать на две части. Закипятить воду, добавить щепотку соли и бланшировать шпинат примерно 1 минуту. Промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

2. В миске соединить шпинат, соль, оливковое масло и кунжут. Держать охлажденным до подачи.

Используют как гарнир на завтрак или обед. Подают с кисло-сладким соусом или уксусной заправкой к салату (придает шпинату дополнительный аромат и вкус).

Пищевая ценность одной порции шпината:

83 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 9 г, белки – 7 г, волокно – 7 г.

Пищевая ценность одной порции кресс-салата:

58 ккал: жиры – 3 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 4 г, белки – 6 г, волокно – 4 г.

Ингредиенты:

3 средних баклажана;

1 ст. ложка масла;

1 зубчик чеснока, измельчить;

3 стебля лука-порея, тонко порезать;

1/2 ч. ложки перца.

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

2. В маленькой кастрюле (чугунке) нагреть масло и обжарить чеснок до аромата. Добавить лук-порей и обжаривать еще около 2-х минут.

3. У баклажана удалить кожицу и, используя острый нож, разрезать баклажан, чтобы он раскрылся. Посыпать солью и перцем.

Подавать : перед подачей нагреть тарелки, положить баклажаны, сверху выложить лук-порей.

Пищевая ценность одной порции:

123 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 22 г, белки – 4 г, волокно – 9 г.

Ингредиенты:

3 средних баклажана;

1/2 стакана пряного базиликового соуса (см. рецепт на стр. 182).

Способ приготовления:

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

2. Удалить кожицу и, используя острый нож, разрезать баклажан, чтобы он раскрылся.

3. Баклажан полить базиликовым соусом.

Подать с простым азиатским или неочищенным рисом.

Пищевая ценностьодной порции :

110 ккал: жиры – 1 г (насыщенные жиры – 0,2 г), холестерин – 0 мг, углеводы – 25 г, белки – 4 г, волокно – 9 г.

Ингредиенты:

рисовая лапша (250 г);

1 блок тофу твердого (10 см х 15 см);

1/4 стакана масла;

1 ст. ложка масла;

1 зубчик чеснока, измельчить;

1/2 маленькой луковицы, порезать;

2 взбитых яйца;

1 ч. ложка сахара;

2 ст. ложки соевого соуса;

2 стебля лука-порея, крупно порезать;

1/2 стакана бобовых ростков;

1 ст. ложка лимонного сока;

1 ст. ложка дробленного арахиса;

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;

кисло-сладкий соевый соус (дополнительно).

Способ приготовления:

1. Сварить рисовую лапшу и отставить.

2. Разрезать тофу на 8 частей, поджарить в 1/4 стакана масла до золотистого цвета. Выложить на салфетки, чтобы удалить остатки жира.

3. Нагреть 1 ст. ложку масла на большой сковороде, обжарить чеснок и лук до аромата. Добавить тофу и жарить еще 5 минут.

Добавить взбитые яйца, соевый соус, лук-порей, сахар, лапшу и готовить 5 минут на средневысокой температуре.

Подавать : положить лапшу на блюдо, посыпать бобовыми ростками, побрызгать лимонным соком, посыпать арахисом, черным перцем.

По желанию полить кисло-сладким соевым соусом (см. рецепт на стр. 216).

Пищевая ценность одной порции:

377 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 106 мг, углеводы – 55 г, белки – 12 г, волокно – 2 г.

Ингредиенты:

15 стеблей свежей спаржи;

3/4 стакана теплой воды;

1 ст. ложка мякоти индийского финика;

1 ч. ложка кукурузного крахмала;