Анастасия Красичкова - Японская кухня

1 луковица

1 столовая ложка растительного масла

2–3 веточки петрушки

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Горошек бланшировать в кипятке 2–3 мин, охладить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, одну натереть на мелкой терке и спассеровать в масле вместе с луком, из второй вырезать украшения в виде цветов. Зелень петрушки вымыть. Даси влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить спассерованные овощи. Рис, горошек и креветки разложить по тарелкам, залить даси. Украсить похлебку цветами из моркови и листиками петрушки.

280 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

400 г филе морского окуня

2 стебля сельдерея

2 столовые ложки сливочного масла

1–2 столовые ложки мисо

1–2 веточки зелени сельдерея

Стебли и зелень сельдерея вымыть. Стебли нарезать, тушить в сливочном масле до полуготовности. Мисо развести небольшим количеством даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него предварительно промытое и нарезанное небольшими кусочками филе морского окуня, варить до готовности. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам. Бульон процедить, добавить мисо и сельдерей, довести до кипения, разлить по тарелкам с рыбой. Украсить суп листиками сельдерея.

253 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 мл даси

300 г филе морского окуня

1 стебель лука-порея

1 морковь

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка саке

2–3 веточки петрушки

Лук-порей вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу, варить 5 мин. Добавить лук-порей и морковь, варить еще 5 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.

222 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л даси

200 г филе морского окуня

1 луковица

1 клубень картофеля

1 морковь

1 стебель сельдерея

3 столовые ложки пшеничной муки

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

перец

соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

В супы мисосиру не нужно добавлять соль, поскольку мисо обладает достаточно насыщенным соленым вкусом. Следует учитывать, что различные сорта мисо имеют разную степень солености.

161 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

250 г филе морского языка

70 г риса

2 помидора

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

2 веточки петрушки

соль

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе с помидорами. Зелень петрушки вымыть. Морской язык положить в бульон, варить до готовности, вынуть рыбу, бульон процедить, добавить помидоры и чеснок, довести до кипения, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку рыбу и рис, украсить суп листиками петрушки.

148 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

200 г отварного филе морской рыбы

100 г тофу

50 г замороженной морской капусты

2 столовые ложки мисо

2–3 веточки петрушки

Рыбу и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить мисо, размешать, довести до кипения. Добавить нарезанную небольшими кусочками морскую капус-ту, варить 2–3 мин, затем положить в бульон рыбу и тофу, варить еще 2 мин. Снять с огня, разлить по тарелкам. Украсить суп листиками петрушки.

Рыбный бульон для супа должен иметь насыщеннй вкус. При варке можно добавить в него сухие водорости или свежую морскую капусту, которая придаст готовому блюду особый вкус и аромат.

133 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

200 г отварного филе морской рыбы

200 г замороженных побегов бамбука

1 стебель лука-порея

1 репа

1 столовая ложка соевого соуса

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.

135 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе лосося

200 г отварных очищенных креветок

100 г риса

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очис-тить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.

Супы в Японии подают на стол одновременно с основными блюдами. Исторически сложилось, что на столе обязательно должны присутствовать суп, рис и какое-нибудь кушанье из рыбы или овощей.

162 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

400 г филе морского судака