Анастасия Красичкова - Японская кухня

Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.

155 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г куриного филе

300 г шпината

70 мл соевого соуса

50 мл саке

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 лимон

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка тертого имбиря

молотый зеленый перец

соль

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.

165 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

1 луковица

1 помидор

1 огурец

50 мл даси

50 мл десертного вина

50 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка мисо

1 чайная ложка крахмала

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

151 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок (филе с кожей)

2 столовые ложки саке

1 лимон

0,5 пучка зелени петрушки

лимонный сок

горчица

соль

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных крылышек

50 г маринованной моркови

50 г маринованной соевой спаржи

1 помидор

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки растительного масла

0,25 чайной ложки молотого имбиря

2–3 пера зеленого лука

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

168 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

400 мл даси

4 репы

1 пучок шпината

1–2 сушеных древесных гриба

1 яйцо

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного

имбиря

соль

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе

150 г риса

2 моркови

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки саке

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г куриных окорочков

200 г риса

100 г маринованных корнишонов

100 г мелких маринованных помидоров

2 луковицы

2 клубня картофеля

1 морковь

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки карри

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.