Анастасия Красичкова - Японская кухня

В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.

382 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 помидора

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

342 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

200 г редиса

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки

листья зеленого салата

перец

соль

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

385 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

150 г риса

100 мл даси

2 столовые ложки лимонного сока

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сухого белого вина

1 небольшой стручок перца чили

1 огурец

1 помидор

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

0,5 чайной ложки сахара

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

336 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г нежирной свинины

150 г консервированных ананасов

2 столовые ложки тертого сыра

2 столовые ложки растительного масла

1 помидор листья зеленого салата

зелень петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.

Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.

347 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г свинины

150 мл ананасного сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка крахмала

0,5 чайной ложки сахара

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря

2–3 веточки петрушки

2 ломтика ананаса

соль

Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г свинины

250 г вареных шиитаке

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1–2 чайные ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

перец

соль

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г свиной шейки

2 помидора

2 огурца

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.