М. Муллаева - Ежедневник. Кремлевская диета

Приготовление. Обдать помидоры кипятком, чтобы было легче снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, укроп, посолить поперчить, залить холодной кипяченой водой. При подаче на стол в тарелки добавить сметану.

1 порция (100 г) – 6 у. е.

Требуется: 6–8 свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 1 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, 100 г грецких орехов, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить огурцы от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Посолить по вкусу.

1 порция (100 г) – 6 у. е.

Требуется: 500 г филе щуки, судака, налима, сома, сазана, морского окуня, 0,5 л воды для бульона, 400 г рыбьих голов, 60 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 250 г огурцов, 60 г кореньев хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 1 л кваса, специи.

Приготовление. Сварить крепкий рыбный бульон из голов, после чего головы вынуть. Филе рыбы припустить в этом же бульоне и охладить в нем. Свежие огурцы очистить и нашинковать. Корень хрена натереть на терке, зеленый лук и укроп, петрушку нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. При подаче положить кусочки припущенной рыбы. Отдельно подать сметану и лед. Вместо хрена можно положить тертую редьку.

1 порция (100 г) – 6 у. е.

Требуется: 150–200 г вареных мидий, 2 ст. л. геркулеса или 3 ст. л. крупы перловой, овсяной или пшеничной, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. свиного или говяжьего жира, 4 ч. л. сметаны, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа (можно сушеной), 2 л воды, соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Приготовление. Разрезанные пополам вареные мидии обжарить на растительном масле с добавлением части лука и кореньев, указанных в ингредиентах. Перловую крупу предварительно отварить до полуготовности. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатное пюре, масло, немного бульона. Тушить 40–60 минут. Оставшуюся часть кореньев и лука, нарезанных соломкой, обжарить на жире с добавлением томатного пюре. За 10–15 минут до готовности капусты добавить обжаренные коренья и лук. В кипящий бульон положить крупу, за 10–15 минут до окончания варки добавить тушеную капусту и обжаренные мидии, лавровый лист, перец, соль. Подавать щи со сметаной, посыпав зеленью.

1 порция (100 г) -6 у. е.

Требуется: 800 г щуки, 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2,5 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 6–8 штук черного перца горошком, 3 лавровых листа, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жарения посыпать спассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 10–15 минут, затем добавить жареную рыбу и варить до готовности на слабом огне.

Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень.

Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и другую. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.

1 порция (100 г) -8 у. е.

Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средних свеклы, 3 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать свеклу, зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.

1 порция (100 г) – 5 у. е.

Требуется: 1 кг почек (говяжьих, свиных), 2 моркови, 2 репы средних размеров, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа. Затем ополоснуть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Затем снова залить почки водой и варить до готовности. Готовые почки достать из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, лук мелко нарезать и тоже обжарить. Подготовленные овощи и почки положить в глиняный горшок, добавить очищенные и нарезанные огурцы, сметану, томатную пасту, рубленый чеснок и тушить на медленном огне 30–40 минут.

1 порция (100 г) – 5,7 у. е.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими порционными кусками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной бульон. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 минут. Подавать в глубокой металлической посуде.

1 порция (100 г) -2,5 у. е.

Требуется: 0,75 стакана сырого риса, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 0,25 ч. л. перца, 1 кочан капусты, 2 стакана воды, 2 стакана мясного бульона, 1 банка сухого грибного супа, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.