Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Ванилин

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить сахар, сливки, ванилин и изюм, тщательно перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскататьв пласт толщиной 1 см, вырезать кружки величиной с чайное блюдце. Положить на середину каждого начинку, сформовать ватрушки. Выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитыми желтками и выпекать 25–30 минут. При подаче готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Ингредиенты

• Песочное тесто – 600 г

• Творог – 400 г

• Цукаты – 100 г

• Сахар – 100 г

• Мука – 60 г

• Яичные желтки – 2 шт.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и желтками, добавить цукаты, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 минут. Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука – 1,2 кг

• Молоко – 400 мл

• Дрожжи – 25 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Сахарная пудра – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Корица – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жаренья

• Соль

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место. Затем добавить сахар, соль, корицу, яйца и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Сделать в середине каждого отверстие. Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука – 1,2 кг

• Молоко – 400 мл

• Дрожжи – 25 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Ромовая эссенция – 3–4 капли

• Кокосовая стружка – 3 столовые ложки

• Растительное масло для жаренья

• Соль

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место.

Затем добавить сахар, соль, яйца, апельсиновую цедру, ромовую эссенцию и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1–1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Жарить пончики на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать кокосовой стружкой.

Ингредиенты

• Творог – 250 г

• Мука – 250 г

• Сахар – 100 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жарения

• Соль

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Творог – 250 г

• Мука – 250 г

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Семена тмина – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жарения

• Соль

Способ приготовления

Творог растереть с яйцами, добавить муку, разрыхлитель, тмин и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Крахмал – 300 г

• Сахар – 300 г

• Яйца – 8 шт.

• Молоко – 100 мл

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жаренья

Способ приготовления

Яйца растереть добела с сахаром, добавить муку, крахмал, теплое молоко, разрыхлитель и цедру. Замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сгущенное молоко – 200 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 100 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жаренья

Способ приготовления

Яйца смешать со сгущенным молоком, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Разрыхлитель – 3 столовые ложки

• Порошок какао – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром. Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить изюм. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх изюма. Выпекать кекс в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.