Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для крема

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Сливки – 100 г

• Кокосовая стружка – 100 г

Для начинки

• Крыжовник – 100 г

• Красная смородина – 150 г

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Сахар – 250 г

• Сливочный крем – 200 г

• Белки – 4 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Манная крупа – 200 г

• Яйца – 10 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 100 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для украшения

• Киви – 2–3 шт.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.

Ингредиенты для безе

• Белки – 12 шт.

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Шоколад – 100 г

• Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для украшения

• Сливки – 100 мл

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.

Ингредиенты для безе

• Сахар – 100 г

• Мука – 200 г

• Шоколад – 250 г

• Белки – 8 шт.

Для крема

• Сахарная пудра – 100 г

• Сливки – 100 мл

• Желтки – 8 шт.

Способ приготовления

Белки охладить, взбить миксером в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, муку и растопленный на водяной бане шоколад, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать 18–20 лепешек, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 175–180 °C духовке 5 минут, охладить.

Для приготовления крема желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить охлажденные сливки, взбить. Полученным кремом смазать лепешки безе с нижней стороны и соединить попарно.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 6 столовых ложек

• Молотый миндаль – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для шоколадного крема

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Молоко – 1 столовая ложка

• Шоколад – 50 г

Для кофейного крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 4 столовые ложки

• Кофейный ликер – 1 столовая ложка

• Растворимый кофе – 1 чайная ложка

Для пропитки

• Сахар – 3 столовые ложки

• Крепкий натуральный кофе – 100 мл

Для украшения

• Ядра грецких орехов – 150 г

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену, добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить миндаль, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином прямоугольную форму.

Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль на 2 пласта. Для приготовления кофейного крема размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко. Добавить кофейный ликер и растворимый кофе, тщательно перемешать.

Для приготовления шоколадного крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, варить на слабом огне 2–3 минуты, охладить. Полеченную смесь смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Кофе смешать с сахаром, пропитать бисквитные коржи полученным сиропом.

Один корж смазать кофейным кремом, положить на него второй, смазать его шоколадным кремом и нанести вилкой или кондитерской гребенкой волнообразные линии. Полученное изделие нарезать кусочками прямоугольной формы, украсить пирожные половинками ядер грецких орехов.

Ингредиенты для теста

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Мука – 400 г

• Яйца – 4 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль – 1 чайная ложка

Для крема

• Молоко – 600 мл

• Мука – 100 г

• Сахар – 100 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Яйца – 4 шт.

• Ванилин – ½ чайной ложки

Для украшения

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Воду (200 мл) довести до кипения, добавить соль и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Снять с огня, слегка охладить, добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Выложить тесто ложкой на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут.