Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.

Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 500 г

• Мука – 800 г

• Вода – 200 мл

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль – 1 чайная ложка

Для заварного крема

• Молоко – 1 л

• Мука – 180 г

• Сахар – 300 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Яйца – 6 шт.

• Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить слоеное тесто, разделите его на 3 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см, нарезать квадратиками. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и охладить. Квадратики из теста смазать кремом, положить друг на друга по 3–4 штуки. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 50 г

• Яйца – 5 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Соль

Для крема

• Жирные сливки – 500 мл

• Сахарная пудра – 100 г

• Загуститель для сливок – 1 пакетик

• Ромовая эссенция – 2–3 капли

Для украшения

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду (3 столовые ложки), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.

Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз. Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.

Ингредиенты для пирожных

• Сахар – 200 г

• Бисквитная крошка – 250 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Какао – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для посыпки

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Какао – 1 столовая ложка

• Рубленые грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 3 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитную крошку, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.

Ингредиенты для пирожных

• Сухое бисквитное печенье – 400 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Сливочное масло – 200 г

• Грецкие орехи – 150 г

• Какао – 2 столовые ложки

Для посыпки

• Какао – 2 столовые ложки

• Кокосовая стружка – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 минут в холодильнике.

Ингредиенты

• Песочное печенье – 500 г

• Грецкие орехи – 250 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 часа в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Грибы – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Сыр – 100 г

• Мука – 60 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Желток – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать и охладить.

Сыр натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками. На половину каждого прямоугольника положить немного начинки, накрыть второй половиной и защипнуть края. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем смазать пирожки желтком, посыпать сыром и выпекать до готовности.

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Филе лосося – 600 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Филе лосося промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить и охладить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Один пласт выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, сверху выложить начинку и посыпать ее зеленью.