Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220–250 °C. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.

Компоненты:

яблоки — 3 шт.

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 1 стакан

сода

Яблоки почистить от семечек, шкурки и порезать небольшими кусочками.

Яйца взбиваются со стаканом сахара (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2–3 раза. Добавить муку и соду на кончике ножа.

Форму смазать маргарином, посыпать тертым печеньем. На подготовленную форму высыпать ровным слоем яблоки и залить их тестом. Сверху торт посыпать тертым печеньем.

Выпекать в разогретой духовке. Готовность определяю так: как только начал чувствоваться запах, примерно еще 5 минут. В принципе смотри по тому, как корочка зарумянится.

Примечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с грушами. Тоже получается вкусно.

Компоненты:

мука — 500 гр.

маргарин — 200 гр.

пюре яблочное — 150 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сода

соль

Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3–4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10–15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.

Компоненты:

яблоки — 5 шт.

яйца — 10 шт.

крахмал — 1 столовая ложка

сахар — 3–4 столовые ложки

сода — 0.5 чайной ложки

Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.

Компоненты:

мука — 300 гр.

яблоки — 150 гр.

сахар — 150 гр.

крахмал — 50 гр.

сахарная пудра — 40 гр.

цедра лимона — 5 гр.

яйца — 2 шт.

Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.

Компоненты:

ТЕСТО:

масло сливочное — 200 гр.

мука — 3 стакана

сахар — 0.5 стакана

сметана — 0.5 стакана

цедра лимона

НАЧИНКА:

конфитюр яблочный — 1 стакан

цукаты — 3 столовые ложки

ром — 1 столовая ложка

Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.

Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 гр. сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 500 гр.

молоко — 500 мл.

яйца — 3 шт.

масло топленое — 1 столовая ложка

сахар — 2 столовые ложки

масло — 5 гр.

НАЧИНКА:

яблоки — 1 кг.

сметана — 100 гр.

сахар — 1.5 стакана

яйца — 2 шт.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.

Компоненты:

мука — 2.5 стакана

маргарин или масло — 200 гр.

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

яблоки — 4–5 шт.

Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст. сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.

Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.

Компоненты:

яблоки — 500 гр.

сухари ванильные — 400 гр.

масло сливочное — 150 гр.

сметана — 2 столовые ложки

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 1 столовая ложка

мука — 0.5 стакана

ванилин

Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки — крем.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20–25 мин.

Компоненты:

яблоки — 300 гр.

яйца (белки) — 6 шт.

сахар — 1 стакан

пудра сахарная — 2 столовые ложки

Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.