Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)

Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.

Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.

Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.

Компоненты:

яблоки крупные — 5–6 шт.

яйца (белки) — 6 шт.

сахар — 0.5 стакана

Крупные яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Уложить в форму, обсыпать сахарной пудрой, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.

Компоненты:

яблоки — 2–3 шт.

яйца — 4 шт.

сахар — 3/4 стакана

масло растительное — 3/4 стакана

молоко — 1 стакан

мука — 1 стакан

сода — ½ чайной ложки

Желтки взбивать с песком в течение 10–15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 3 стакана

маргарин — 300 гр.

сахар — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

сода — 0.5 чайной ложки

соль

КОНФИТЮР:

яблоки — 500 гр.

сахар — 1 стакан

вода — 2 столовые ложки

ДОЛЬКИ:

яблоки — 500 гр.

Конфитюр: яблок почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой до превращения яблок в пюре. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом.

Дольки: яблоки нарезать тонкими дольками.

Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Маргарина и сахара можно взять поменьше.

Тесто раскатываем толщиной около 1 см, может быть толще, в зависимости от сковороды или формы. Делаем небольшие бортики из теста. Сверху мажем конфитюром, а на него кладем дольки яблок. Выпекать в духовке. Можно посыпать сахарной пудрой.

Получается чудесный рассыпчатый пирог.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 5 стаканов

сахар — 200 гр.

масло сливочное — 200 гр.

яйца (желтки) — 5 шт.

водка — 2 рюмки

НАЧИНКА:

яблоки средние — 10 шт.

вино белое сухое — 4 рюмки

изюм мелкий — 200 гр.

миндаль нарезанный — 200 гр.

сахар — 200 гр.

цукаты лимон. и апельсин. 100 гр.

Желтки тщательно растереть с сахаром добела. Добавить водку, размягченное масло или маргарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто.

Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10–20 минут залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить.

Подготовленное тесто раскатать нетонким пластом и вырезать из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Переложить один пласт теста на дно и стенки сковороды и слегка уплотнить руками. Тесто в нескольких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать пирог в нежаркой духовке около часа.

К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно подать сахарную пудру и молоко.

Компоненты:

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ:

мука — 275 гр.

яйцо — 1 шт.

маргарин — 150 гр.

сахар — 100 гр.

сок лимона из — 0.5 шт.

НАЧИНКА:

яблоки сладкие — 10 шт.

сахар — 1 чайная ложка

сироп — 4–5 столовых ложек

сок лимона

цедра лимона

Приготовить песочное тесто из муки, яйца, маргарина, сахарного песка и сока половины лимона. Положить в холодильник.

Яблоки порезать ломтиками, счистив кожуру, побрызгать лимонным соком.

Тесто раскатать, положить на противень, посыпать цедрой одного лимона с сахаром, выложить рядами яблоки, выпекать при 220° минут 20.

Любой сироп от варенья смешать с лимонным соком и подогреть, смазать горячий пирог.

В половник налить коньяк, подогреть, поджечь и облить пирог.

Компоненты:

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ:

мука — 175 гр.

сахар — 75 гр.

масло сливочное — 75 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

тесто песочное — 350 гр.

ванилин

НАЧИНКА:

яблоки

масло сливочное — 25 гр.

джем абрикосовый — 3 столовые ложки

водка — 1 столовая ложка

сахар

350 гр. песочного теста раскатать на перевернутом противне и вырезать круг диаметром 30 см. Яблоки очистить и нарезать дольками. Мелкие кусочки выложить на середину теста, а остальные по направлению к середине, отступив от края 5 см. Края круга загнуть руликом, посыпать сахаром, смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать 45 мин. до золотистого цвета при 200°градусах.

Разогреть абрикосовый джем с водкой, смазать яблоки, поставить опять в духовку для карамелизации минут на 5-10.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 400 гр.

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

сметана — 100 гр.

сахар — 1 столовая ложка

сода — ½ чайной ложки

соль

НАЧИНКА:

яблоки

сахар

лимон

корица

Тесто: насыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин. в холодильник.

Тесто раскатать слоем в 1 см. и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.