Гера Треер - Деликатесы по-домашнему

♥ 600 г говядины

♥ 1 стакан светлого пива 2 луковицы

♥ 1/ 2стакана воды

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.

♥ 600 г говяжьей вырезки

♥ 2 банана

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 неполная ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка тертого хрена

♥ 2 ст. ложки масла или маргарина

♥ 1 щепотка сахара

♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.

♥ 500 г говяжьей грудинки

♥ 1 луковица

♥ 1 лавровый лист

♥ 4 горошины перца

♥ 1 бутон гвоздики

Для соуса из яблок и хрена:

♥ 1 яблоко

♥ 2 ч. ложки бульона или сливок

♥ 1 щепотка сахара

♥ 2 бульонных говяжьих кубика

♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса борделез:

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга

♥ 1 луковица

♥ 1/ 2стакана бульона

♥ 1/ 4л красного сухого вина

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♥ тимьян на кончике ножа

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.

♥ 500 г говядины

♥ 2 яблока

♥ 1 кочан капусты

♥ 5 луковиц

♥ 1 медовый пряник

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.

На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.

♥ 2 кг телятины без костей куском

♥ 400 г шпината

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 3 яйца

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 3 бутона гвоздики

♥ 1 лавровый лист

♥ 4 горошины черного перца

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Шпинат переберите, вымойте, нарежьте соломкой и опустите в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Сварите вкрутую 2 яйца и измельчите их. Морковь, лук и белую часть лука-порея мелко нашинкуйте и обжаривайте 3 минуты. Смешайте обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавьте 1 сырое яйцо, муку, соль и тщательно перемешайте.

Телятину вымойте, обсушите бумажными салфетками и положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте продольный надрез так, чтобы ширина отделяемого куска составляла треть от общей ширины. Закончите надрез, не доходя до края куска на 2 см. Разложите надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось, как книга. В толстой части куска сделайте ножом глубокий карман и вложите в него большую часть приготовленной начинки. Верните тонкий пласт мяса на место, как бы закрывая книгу. Скрепите надрез зубочистками по всей длине с интервалом 2 см и свяжите зубочистки ниткой.

В кастрюле вскипятите воду, положите оставшуюся начинку, порезанную зеленую часть лука-порея, гвоздику, перец горшком и лавровый лист. Уложите мясо швом вниз, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 часа.

Готовую телятину переложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Выньте зубочистки вместе с ниткой. Нарежьте мясо на куски толщиной 1,5 см и нагрейте. Подавайте, полив небольшим количеством горячего отвара.

♥ 400 г мякоти телятины

♥ 1 луковица

♥ 1 сладкий перец

♥ 1 ст. ложка тертого сыра

♥ 1 ст. ложка молотых сухарей

♥ 1 ч. ложка винного уксуса

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ растительное масло, зелень, молотый черный перец и перец чили – по вкусу

Лук и сладкий перец нашинкуйте соломкой, телятину порежьте на порционные куски и отбейте. Уксус смешайте с перцем чили, черным перцем, солью и сахаром. Сбрызните мясо получившимся маринадом и дайте пропитаться, как минимум, 30 минут.

В смазанную маслом форму уложите слоями мясо, лук, перец, сбрызните маслом и посыпьте смесью из сухарей и сыра. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.