Гера Треер - Деликатесы по-домашнему

♥ 4 стейка из баранины по 200 г

♥ 1/ 2стакана чернослива

♥ 200 мл красного вина

♥ 200 мл бульона из-под баранины

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 4 ст. ложки бальзамического уксуса

♥ 2 ст. ложки измельченного тимьяна

♥ растительное масло – по вкусу

Сахар нагрейте, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Кипятите 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна.

Нагрейте чугунную сковороду и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности. Подавайте с картофельным пюре, полив получившимся соусом и посыпав оставшимся тимьяном.

♥ 1 кг баранины куском

♥ цедра и сок

♥ 1 апельсина

♥ 2 ст. ложки сухого хереса

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки меда

♥ соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 200–300 г красной смородины

♥ цедра 1 лимона

♥ 1–2 ч. ложки муки

♥ красное вино (сухое или десертное в зависимости от кислоты ягод) и сахар – по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C. Положите баранину в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час 40 минут. Последние 15 минут запекайте баранину без фольги, каждые 5 минут поливая ее маринадом. Для маринада смешайте цедру и сок апельсина, херес, пропущенный через пресс чеснок, мед и соль. Достаньте баранину из духовки и поставьте на 10 минут пропитываться. Подавайте с запеченным картофелем, цветной капустой и соусом из красной смородины.

Для соуса разомните ягоды, добавьте цедру и маринад, которым поливали мясо. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Процедите соус, ягодную мякоть слегка протрите через сито, чтобы соус был гуще. Поставьте процеженный соус на огонь, добавьте сахар и дайте соусу немного увариться. Затем осторожно введите муку и тщательно перемешайте. Дайте соусу прогреться еще несколько минут и снимите с огня.

♥ 800 г мякоти баранины

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 3 пакетика черного чая

♥ 200 г чернослива без косточек

♥ 300 мл воды

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1/ 2палочки корицы

♥ соль – по вкусу

Баранину нарежьте мелкими кубиками и жарьте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.

Для соуса воду доведите до кипения, залейте пакетики чая, корицу и выдержите 10 минут. Затем положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив. Чай посолите, всыпьте сахар и варите на слабом огне 10 минут. Затем выложите баранину и тушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и тушите еще 15 минут. Подавайте с отварной или консервированной фасолью, полив соусом.

♥ 1 бараний окорок

♥ 300 г кураги

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени майорана

♥ 3 ст. ложки оливкового масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. Чеснок порубите. Курагу смешайте с майораном и чесноком. Углубление окорока наполните массой из кураги.

Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

♥ 800 г мякоти баранины

♥ 4–5 картофелин

♥ 400 г белокочанной капусты

♥ 2 шт. крупной моркови

♥ 2 кабачка

♥ 2 крупных помидора

♥ 2 луковицы

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ 2 стакана кипятка

♥ 1 веточка свежей мяты

♥ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу

Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.

Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и тушите на слабом огне 1,5–2 часа. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, перец, орегано и мяту. Подавайте с лавашем.

♥ На 1 кг свинины:

♥ 1 большая луковица

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ соевый соус, растительное масло, приправа для гриля и соль – по вкусу

Мясо порежьте, немного посолите, добавьте к нему мелко порезанные лук и чеснок, раскрошенный лавровый лист, приправу, сахар, полейте маслом, обильно соевым соусом и тщательно перемешайте. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

Разложите свинину на противне, включите духовку на самую большую мощность и запекайте мясо. За 8-10 минут до окончания приготовления уменьшите огонь, полейте шашлык соусом и доведите до готовности.

♥ 1 кг свинины

♥ 4 яблока

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 3 стебля сельдерея

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 4 ст. ложки кальвадоса или белого вина

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ тмин, перец и соль – по вкусу

Свинину посолите, поперчите и посыпьте тмином. Овощи нарежьте крупными кубиками, вместе с мясом заверните в фольгу и сверху проколите ее. Запекайте мясо в духовке при температуре 225 °C чуть больше 1 часа.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, посыпьте сахаром, обжарьте, посыпьте корицей и залейте кальвадосом. Затем яблоки выньте, овощи, которые запекались со свининой, положите в кальвадос, добавьте слегка обжаренную муку и прокипятите. Полученный соус подавайте отдельно. Подготовленными яблоками гарнируйте свинину.

♥ 700 г свиного филе

♥ 2 луковицы

♥ 2 кисло-сладких яблока

♥ 250 мл сливок

♥ 4 ст. ложки кальвадоса

♥ 1 ст. ложка сушеного розмарина

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Свиное филе вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мясо со всех сторон натрите солью, перцем и розмарином. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарьте в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшите огонь и, время от времени переворачивая, обжаривайте мясо еще 15 минут. Выньте филе из сковороды, аккуратно заверните в фольгу и поместите в духовку на слабый огонь.