Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 500 г рыбы, 6 клубней картофеля, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 3 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2 пучка зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис промыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Ингредиенты: 1 кг минтая, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 дольки чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1/ 2 пучка зелени укропа, 1/ 2 пучка зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить

2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 100 г белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 3–4 помидора, 1 пучок зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Ингредиенты: 1 кг осетрины, 3 столовые ложки сливочного масла, 5–6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить. Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Ингредиенты: 1 кг окуней, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 долька чеснока, 1/ 2 пучка зелени укропа, 1/ 2 пучка зелени петрушки, 5 помидоров, 3 огурца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях. Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Ингредиенты: 1 кг угрей, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 4 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Ингредиенты: 1 кг форели, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г красного вина, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить и мелко нарезать. Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут. Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Ингредиенты: 1 кг камбалы, 3 яблока, 2 груши, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.