Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г сыра, 4 маслины без косточек, 2 столовые ложки майонеза, перец по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г соленой красной рыбы, 2 соленых огурца.

Способ приготовления

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху положить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 150 г консервированного мяса омара, 3 столовые ложки майонеза, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, V 2 пучка зелени петрушки.

Способ приготовления

Соленые огурцы измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо омара нарезать и смешать с майонезом. Ломтикам хлеба придать круглую форму, смазать их растительным маслом и обжарить на решетке. На каждый ломтик хлеба положить смесь мяса омара и майонеза. По краям сделать ободок из соленых огурцов и петрушки. Проткнуть канапе шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г тушеной куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Куриную печень протереть через сито. Полученную массу смешать с размягченным маслом, посолить, поперчить и выложить на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г ветчины, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 6 маслин, 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр и ветчину нарезать ломтиками. Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Зеленый салат вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, поперчить, положить листья салата, сыр и ветчину, кружочки огурца и помидора, маслины, полить майонезом. Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 150 г консервированного мяса кальмаров, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кальмаров нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить сверху мясо кальмаров. Канапе украсить рубленым яйцом, посолить и проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г консервированной печени трески, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Способ приготовления

Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.

Ингредиенты: 10 маленьких ломтиков пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г швейцарского сыра, 3 редиса, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.

Способ приготовления

Сыр нарезать кубиками. Редис вымыть и нарезать кружочками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить на них сыр и редис. Канапе проткнуть шпажками и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты: 6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г шпротного паштета, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка майонеза.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Огурец нарезать дольками. Чеснок очистить и растолочь. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, натереть чесноком, смазать майонезом, сверху выложить шпротный паштет, кружочки яйца, дольки огурца. Канапе проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г копченой свинины, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Свинину нарезать ломтиками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, положить мясо, украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г отварных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и яйцом. Выложить смесь на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 100 г отварного мяса курицы, 50 г отварного говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы.

Способ приготовления

Мясо курицы и говяжий язык нарезать кусочками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, выложить на него мясо курицы и кусочки языка. Канапе смазать горчицей и проткнуть шпажками.

Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 сосиски, 100 г бекона, 4 листа салата, 2 столовые ложки кетчупа.

Способ приготовления

Сосиски обжарить на решетке и нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, положить на них листья салата, сосиски, бекон. Канапе проткнуть шпажками и полить кетчупом.

Ингридиенты: 4–5 помидоров, 5 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка острого кетчупа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в горшочек, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.