Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 150 г грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1/ 2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить лук и обжарить в растительном масле. Грибы и лук заправить сметаной и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить веточкам и петрушки и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г свежих груздей, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить лук и обжарить в растительном масле. Яйца очистить и измельчить. Грибы и лук смешать с яйцами и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г маслят, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Готовые грибы остудить, смешать с сыром, поперчить, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.

Способ приготовления

Грибы вымыть и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и измельчить. Все смешать, заправить сметаной и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленым луком и подать к столу.

Тарталетки с ветчиной и огурцами

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100–150 г ветчины, 3 огурца, 2 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину нарезать кубиками. Огурцы вымыть и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Ветчину смешать с огурцами и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г вареной колбасы, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 морковь, 1 столовая ложка вареного риса, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Яйца очистить и нарубить. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу смешать с кукурузой, рисом, морковью и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г колбасы, 3 помидора, 1 луковица, 2 огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3–4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Колбасу смешать с огурцами, помидорами и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить рубленым яйцом и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г вареной колбасы, 100 г маринованных опят, 1 столовая ложка вареного риса, 2 помидора, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Грибы мелко нарезать. Яйцо очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Колбасу смешать с грибами, рисом и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в корзиночки. Тарталетки украсить дольками помидоров и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г вареной колбасы, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки вареного риса, 1 столовая ложка рубленого укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить. Рис смешать с яйцами и колбасой, посолить, заправить сметаной и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить рубленой зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г ветчины, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Лук вымыть и нарубить. Яйцо очистить и измельчить. Ветчину смешать с луком и яйцом, посолить, заправить растительным маслом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать тертым сыром и зеленью укропа и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г вареной колбасы, 100 г сыра, 2 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Колбасу смешать с сыром, зеленым горошком и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песочного теста, 100 г ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Способ приготовления

Ветчину нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Ветчину смешать с морковью, луком и зеленым горошком, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.