Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы

1. Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.

2. Телятину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

4. Огурцы и редис помыть и натереть на крупной терке.

5. Зелень помыть и нарубить.

6. Все соединить, залить 2 стаканами процеженного мясного бульона и квасом, посолить и посыпать зеленью.

Телятина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Пшеничная мука – 1–2 столовые ложки

Сливки – 2–3 столовые ложки

Йогурт – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый красный сладкий перец по вкусу

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, мякоть нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, опустить в него кусочки телятины, посолить и жарить на сильном огне до образования румяной корочки, приправив по вкусу красным сладким перцем.

3. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.

4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Когда мясо будет готово, выложить его на металлическое блюдо и отодвинуть на край плиты.

6. В той же сковороде, где жарилось мясо, припустить шампиньоны с репчатым луком, добавить немного муки и обжарить все до светло-золотистого цвета.

7. Затем перемешать грибы и лук с обжаренным мясом, влить в сковороду сливки, 1–2 столовые ложки воды, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне, добавив по вкусу соль и красный сладкий перец. В конце тушения влить в сковороду йогурт и прогреть блюдо на слабом огне, не доводя до кипения.

Телятина (бифштекс, вырезка) – 800 г

Картофель в мундире – 200 г

Эмментальский сыр – 200 г

Оливковое масло – 100 мл

Яичный желток – 1 штука

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп или кервель – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить и натереть на терке.

2. Эмментальский сыр освободить от оболочки и размять вилкой.

3. Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить.

4. Картофельную и сырную массы соединить, добавить яичный желток, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

5. Смесь посолить и приправить черным молотым перцем.

6. Кусок телятины промыть, обсушить салфеткой, разрезать на 4 одинаковые котлеты, посолить, посыпать черным перцем и слегка отбить лопаткой.

7. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо с обеих сторон.

8. Затем выложить котлеты на смазанный маслом противень, сверху разместить картофельно-сырную массу.

9. Духовку разогреть до 150–175 °C, поставить в нее противень с подготовленным блюдом и запекать в течение 25 минут.

Мякоть телятины – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Черствый белый хлеб без корок – 100 г

Молоко – 1/ 2 стакана

Масло – 3 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Острый томатный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Телятину нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь и осторожно отбить деревянным молотком.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в масле.

3. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

4. Фарш выложить на сковороду и поджарить на медленном огне.

5. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке фарша, свернуть трубочкой, связать нитками и посолить.

6. Подготовленные зразы положить в сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, после чего огонь убавить.

7. Влить мясной бульон, положить томат-пюре и тушить зразы до готовности в течение примерно 40–50 минут.

8. Готовые зразы из телятины выложить на блюдо, предварительно сняв с них нитки, и полить соком, оставшимся от тушения.

9. В отдельном соуснике подать острый томатный соус.

Сладкий болгарский перец – 4 штуки

Для теста

Мука – 2 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Вода – 1 столовая ложка

Для начинки из сыра

Сыр – 120 г

Для мясного фарша

Мясо разных сортов – 100 г

Репчатый лук – 1/ 2 головки

Жир для жаренья

Соль и молотый перец по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1/ 2 штуки

Чеснок – 1/ 2 зубчика

Растительное масло – 1 столовая ложка

Томат-пюре – 1 стакан

Мясной бульон – 1 стакан

Черный молотый перец – 1/ 4 чайной ложки

Майоран – 1/ 2 чайной ложки

Соль по вкусу

1. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и вымыть.

2. Половинки на 20 минут залить горячей водой, чтобы они немного размякли (вместо свежего можно использовать маринованный перец).

3. Для сырной начинки сыр нарезать небольшими прямоугольными кусочками.

4. Для приготовления фарша мясо мелко нарезать, лук измельчить и обжарить в жире, соединить оба ингредиента, добавить соль и перец.

5. Подготовленные половинки перца наполнить сырной начинкой и мясным фаршем, сложить вместе и обвязать ниткой.

6. Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков.

7. Желтки смешать с водой и мукой.

8. Белки взбить до образования пышной массы и ввести в тесто.

9. Фаршированные стручки перца опустить в жидкое тесто и обжарить каждый по отдельности в кипящем жире.

10. Готовый перец выложить на сито или папиросную бумагу, чтобы стекли излишки жира.

11. Для приготовления соуса лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томат-пюре, тушить в течение 10 минут, после чего протереть массу через сито.

12. Влить мясной бульон, снова поставить соус на огонь и довести до кипения.

13. Приправить соус солью, перцем и сухим тертым майораном.

14. Фаршированные стручки перца опустить в кипящий соус и варить их на медленном огне в течение 5 минут.

15. Если перец был приготовлен заранее, его нужно опустить в теплый соус перед подачей блюда на стол.