Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы

Свекла – 1 штука

Томат – 1 штука

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Сметана – 1 столовая ложка

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Корни петрушки и сельдерея очистить, положить с промытой печенью в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.

2. Печень вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Коренья натереть на крупной терке.

3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

4. Свеклу очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с томатом в разогретом растительном масле. Капусту нашинковать.

5. Картофель и морковь очистить и нарезать.

6. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с квасом, овощами и печенью, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.

7. Борщ подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью.

Куриная печень – 200 г

Субпродукты – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Яблоко – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Соль, мясной бульон, сахар и молотый черный перец по вкусу

1. Лук очистить.

2. Субпродукты промыть, положить в кастрюлю, добавить лук и сахар, залить водой, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности.

3. У яблока удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

4. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с яблоком и обжарить в 50 г сливочного масла.

5. Оставшееся сливочное масло взбить с небольшим количеством бульона.

6. Печень, яблоки и субпродукты пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и тщательно перемешать.

Куриная печень – 750 г

Свежие шампиньоны – 600 г

Сметана – 400 г

Сыр – 200 г

Сладкий перец – 2 штуки

Оливковое масло – 3 столовые ложки

Соль, тмин, базилик, розмарин, майоран, душица, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

1. Куриную печень промыть и пропустить через мясорубку.

2. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.

5. Фарш из печени поперчить и прогревать вместе с грибами в разогретом оливковом масле в течение 5 минут.

6. К полученной массе добавить сметану, специи по вкусу, посолить, выложить в специальную форму для запекания и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.

7. По прошествии указанного времени запеканку посыпать сыром, уменьшить огонь и поставить форму в духовку еще на 20 минут.

Соусы делают изысканным вкус фаршированных мясных блюд и позволяют разнообразить стол. Большинство горячих соусов готовится из мясного бульона, молока, сметаны с добавлением небольшого количества муки, сливочного масла, а также различных приправ и специй.

Мясной бульон – 4 стакана

Мука – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Сухое вино – 50 мл

Соль по вкусу

1. Приготовить основу для соуса: муку спассеровать со сливочным маслом (ее цвет измениться не должен), добавить бульон и кипятить в течение 40–50 минут. Корень петрушки и лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле, посолить.

2. За 20 минут до окончания варки бульона с мукой добавить в него обжаренные корень петрушки и лук.

3. Перед окончанием варки соуса влить в него белое сухое вино.

Основа для соуса – 1/ 2 л

Сметана – 2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Хрен – 200 г

Сухое белое вино – 50 мл (можно заменить 9 %-ным уксусом)

Соль по вкусу

1. Основу для соуса (ее можно приготовить так же, как в предыдущем рецепте) соединить со сметаной, все прокипятить, добавить соль.

2. Хрен натереть на мелкой терке, обжарить в масле, добавить вино, затем сметанный соус и довести до кипения.

Основа для соуса – 1/ 2 л

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Томат-пюре – 350 г (или свежие помидоры)

Сахар – 1 чайная ложка

Сухое белое вино – 50 мл (или 9 %-ный уксус)

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук и корень петрушки измельчить и поджарить на масле. Томат-пюре томить в отдельной посуде в духовом шкафу до тех пор, пока его окраска не станет коричневой. В горячую основу для соуса положить обжаренные лук и коренья, а также томат-пюре и все тушить в течение 25–30 минут.

2. В конце тушения добавить соль, сахар, перец и снова прокипятить соус. Готовый соус процедить, овощи протереть. Соединить соус с протертыми овощами, добавить вино, сливочное масло и еще раз довести до кипения. Томатный соус можно приготовить с грибами. Для этого вареные грибы нашинковать и добавить в основу для соуса вместе с овощами.