Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы

8. Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, освободить его от яблок, положить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.

9. Вокруг гуся уложить яблоки, которыми он был нафарширован, слегка примять их ложкой, а сверху положить запеченные крупные яблоки.

10. В вырезы крупных яблок вставить маслины.

11. Украсить блюдо зеленью.

12. Вместо яблок для фаршировки гуся можно использовать обжаренные дольки картофеля или гречневую кашу с луком и грибами.

Гусь среднего размера – 1 тушка

Айва – 1–1 1/ 2 кг

Сахар, молотая корица и гвоздика по вкусу

1. Гуся подготовить, нафаршировать и запечь так же, как в предыдущем рецепте.

2. Для приготовления фарша айву очистить, удалить из нее семенные гнезда, мелко нарезать, добавить сахар, молотую гвоздику, корицу и все перемешать.

Гусиная шейка – 1 штука

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Гусиная печень – 100 г

Бульон – 1 стакан

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. С гусиной шейки осторожно снять кожу, сшить или закрепить ее на одном конце.

2. Гусиное мясо отделить от костей и вместе со свининой, говядиной и гусиной печенью 2 раза пропустить через мясорубку.

3. Приправить фарш соль и молотым перцем, нафаршировать им снятую с шейки кожу (не очень плотно), сшить или закрепить второй конец шейки.

4. Фаршированную шейку в течение 1 часа варить в кипящей подсоленной воде или поджарить на сковороде с растопленным гусиным жиром.

5. По окончании варки или жаренья залить шейку бульоном и тушить ее в закрытой крышкой сковороде или кастрюле примерно 45 минут.

6. Готовую шейку остудить, положив между двумя дощечками или тарелками, и подать на стол.

Утиные грудки – 4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Консервированная кукуруза – 1 банка

Бульон – 6 стаканов

Вода – 2 столовые ложки

Мука – 2 столовые ложки

Молотый имбирь – 1/ 2 чайной ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук очистить, измельчить, соединить с имбирем и кукурузой, залить бульоном и варить в течение 10 минут.

2. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить на сухую сковороду и прогревать на медленном огне в течение 10 минут.

3. Муку тщательно размешать в воде, добавить полученную смесь в суп, довести до кипения, посолить и поперчить.

4. В суп добавить мясо и довести до готовности.

Утиное мясо – 500 г

Листья подорожника – 800 г

Вода – 8 стаканов

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сметана – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Томатный соус – 1 столовая ложка

Измельченный зеленый лук – 1 столовая ложка

Нарубленная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

1. Мясо промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать порционными кусками.

2. Листья подорожника помыть, пропустить через мясорубку, опустить в процеженный кипящий бульон.

3. Коренья очистить, натереть на крупной терке, соединить с зеленым луком и томатным соусом, добавить в бульон и варить в течение 20 минут.

4. В отдельной посуде обжарить муку в разогретом сливочном масле, добавить в суп, посолить его, прогревать еще 5 минут, а перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.

Утка среднего размера – 1 тушка

Домашняя лапша – 200 г

Сушеные грибы – 5–6 штук

Сливочное масло – 50 г

Куриные яйца – 2 штуки

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить 2 стаканами воды и отварить (отвар не выливать).

2. Вареные грибы измельчить, 2 столовые ложки отложить для соуса, а остальные смешать с лапшой, сваренными вкрутую рублеными яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.

3. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить брюшко ниткой.

4. Уложить тушку в кастрюлю, залить отваром, полученным при варке грибов, положить в него измельченные коренья и тушить утку до готовности.

5. Для приготовления соуса спассеровать на сковороде муку, влить в нее отвар, в котором тушилась утка, хорошо перемешать. Добавить нарезанные грибы, отложенные для соуса, сметану, довести массу до кипения и снять с огня.

6. Из готовой утки удалить нитки, освободить ее от фарша, уложить на блюдо. Фарш разложить вокруг.

7. Полить блюдо приготовленным соусом.

Утка – 1 тушка

Яблоки (можно яблоки и груши поровну) – 5 штук

Сливы – 5 штук

Сахар – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Цедра лимона

Соль, кардамон и другие специи по вкусу

1. Молодую утку помыть, изнутри и снаружи натереть солью и специями.

2. Для приготовления фарша яблоки (и груши) очистить, удалить из них сердцевину с семенами и нашинковать.

3. Сливы помыть, извлечь из них косточки и тоже измельчить.

4. Все фрукты смешать, добавить сахар и лимонную цедру.

5. Косточки слив истолочь с кардамоном, проварить в бульоне и процедить полученный отвар.

6. При постоянном помешивании влить небольшое количество отвара в смесь фруктов и еще раз все перемешать.

7. Полученным фаршем заполнить брюшко утки и зашить отверстие нитками.

8. Фаршированную утку положить на смазанный маслом противень, полить растопленным сливочным маслом и жарить в духовом шкафу до полной готовности, время от времени поливая выделяющимся соком.

Шейки птицы – 4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Пшеничный хлеб – 1 кусочек

Жир – 2 столовые ложки

Молоко

Куриный бульон

Потроха

Соль, молотый черный перец, тмин и майоран по вкусу

1. С шеек птицы снять кожу целиком, стараясь ее не повредить.