Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты

Сметана – 1,5 ст. л.

Соль по вкусу

Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.

Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком, добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.

Творог – 100 г

Желток – 0,5 шт.

Мука – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Творог тщательно протереть через сито.

0,5 ч. л. сливочного масла растереть, добавить половину желтка, соль, сахар, муку и 1 ч. л. сметаны, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз перемешать.

Из полученной массы сформовать сырники, смазать их взбитым желтком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Творог – 50 г

Овсяные хлопья – 1 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Мука – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку, все тщательно перемешать.

Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка приплюснуть их. Сырники опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

Готовые сырники сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Творог – 100 г

Манная крупа – 1 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Ягода (малина, черная или красная смородина, черника) – 1 ч. л.

Сметана (или сливочное масло) – 1 ч. л.

Ванилин, соль по вкусу

Творог растереть с желтком до получения однородной массы, добавить манную крупу, размятые с помощью вилки ягоды, сахар, ванилин и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, после чего все тщательно перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки аккуратно выкладывать в подсоленный кипяток. Извлекать сырники необходимо шумовкой.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Творог – 75 г

Яблоко – 0,3 шт.

Яйцо – 0,5 шт.

Мука – 1,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Яблоко помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и протертым сквозь сито и растертым с сахаром творогом.

Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле.

Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.

Творог – 100 г

Мука – 2 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сметана – 1 ч. л.

Сахар – 1,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Творог хорошо протереть сквозь сито, добавить муку, растертое с сахаром и 0,5 ч. л. сливочного масла яйцо, чтобы получилось густое тесто. Скатать его в колбаску, обвалять в муке и нарезать небольшими кусочками.

С помощью столовой ложки опустить кусочки творожной массы в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока все они не всплывут.

Готовые вареники выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.

Капустные листья – 3 шт.

Творог – 100 г

Мука – 0,5 ст. л.

Рис – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым сквозь сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью.

Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего срезать толстые прожилки.

На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Готовые голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Творог – 50 г

Мука – 50 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Разрыхлитель для теста – 1 щепотка

Яблочный джем, соль по вкусу

Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, затем посолить, добавить отжатый творог и замесить тесто (оно должно быть не очень густым).

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них намазать немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Сыр рикотта – 60 г

Грушевое пюре – 2 ст. л.

Сыр протереть сквозь сито, соединить с грушевым пюре и тщательно перемешать.

Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить грудным молоком или кипяченой водой.

Главное отличие сладких блюд от всех остальных заключается в высоком содержании в них сахарозы.

Готовят их из самых разных продуктов, однако в детском питании чаще всего используют ягоды и фрукты.

Сладкие блюда поставляют в организм ребенка большое количество углеводов, особенно растворимых (глюкозы, фруктозы и сахарозы), а также пектиновых веществ. Кроме того, в их состав входит большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот.

В зависимости от температуры, при которой эти блюда подают на стол, они могут быть горячими (55–60 °C) и холодными (14–16 °C). Чаще всего детям готовят горячие блюда (пудинги, запеканки и суфле), а в качестве холодных подают натуральные плоды и ягоды, сухофрукты, желе, муссы, кремы и т. п.

Свежие фрукты и ягоды перед подачей на стол перебирают, удаляют несъедобные части, промывают под струей проточной воды, откидывают на дуршлаг и дают излишкам жидкости стечь.

Затем фрукты выкладывают на тарелку или в салатник, а ягоды – в креманку или салатник, посыпают сахарной пудрой либо поливают молоком или сливками. Ягоды можно подать также с взбитыми сливками.

Быстрозамороженные фрукты и ягоды выкладывают в креманку и заливают теплым сиропом.

Персики и крупные сливы, не размораживая, нарезают дольками. А фрукты и ягоды, замороженные с сахарным сиропом, необходимо предварительно разморозить. Для этого их в упаковке опускают в миску или кастрюлю с водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они полностью не растают. Размороженные фрукты и ягоды используют сразу.

Консервированные фрукты вынимают из сиропа и выкладывают в креманку, а сироп разбавляют с водой, смешивают с сахаром и доводят до кипения, после чего остужают и поливают им фрукты в креманке.