Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Семена кунжута ........................... 2 ст. л.

Соль и перец ............................ по вкусу

1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.

3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.

5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.

Кабачки ..................................... 700 г

Молоко ................................... 450 мл

Твердый сыр ................................. 70 г

Мука ........................................ 70 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Растительное масло ......................... 30 мл

Яичные белки ............................... 6 шт.

Яичные желтки .............................. 4 шт.

Чеснок ........................................ 5 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.

3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.

4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.

5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.

Молоко ................................... 200 мл

Твердый сыр ................................ 100 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Мука ........................................ 30 г

Хлебные крошки ............................. 20 г

1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.

3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.

4. Суфле подать на стол горячим.

Молоко ................................... 200 мл

Голубой сыр ................................ 150 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Мука ........................................ 60 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Хлебные крошки ............................. 40 г

Листья салата ................................ 50 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену. Сыр натереть на терке. Указанные ингредиенты добавить к смеси муки и масла, влить молоко, все тщательно перемешать.

3. Формочки для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в них тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 15 мин.

4. Суфле извлечь из формочек, поместить на листья салата, посыпать молотым черным перцем и подать на стол.

Козий сыр .................................. 300 г

Сыр пармезан ............................... 100 г

Молоко ................................... 500 мл

Сливки .................................... 300 мл

Сливочное масло ............................ 100 г

Мука ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 6 шт.

Лук-порей ................................... 30 г

Тимьян ...................................... 10 г

Горчичный порошок ........................... 5 г

Соль и белый молотый перец ............. по вкусу

1. Лук-порей промыть, обсушить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать почти все) и спассеровать.

2. Муку просеять через сито, вместе с молоком и сливками добавить к луку и нагревать, постоянно помешивая, 3–5 мин, затем снять с огня.

3. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела. Козий сыр измельчить. Указанные ингредиенты соединить с приготовленной смесью, посолить, поперчить, добавить горчичный порошок и 5 г тимьяна, тщательно перемешать и постепенно ввести белки, предварительно взбитые в пену.

4. Тесто разложить по формочкам, поставить их в форму для запекания, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 20 мин.

5. Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

6. Суфле остудить, извлечь из формочек и поставить в холодильник на 30 мин, после чего выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, снова поместить в духовку и запекать 15 мин.

7. Оставшийся тимьян измельчить и посыпать им горячее суфле.

Сыр чеддер ................................. 120 г

Сыр пармезан ................................ 30 г

Молоко ................................... 350 мл

Ветчина ..................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Мука ........................................ 30 г

Шнитт-лук ................................... 20 г

Горчичный порошок ........................... 2 г

Соль и кайенский перец .................. по вкусу

1. Молоко вскипятить.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю (небольшое количество оставить для смазывания формочек), поставить на огонь и растопить, всыпать муку, влить горячее кипяченое молоко и, непрерывно помешивая, нагревать до загустения.

3. Сыр чеддер и пармезан натереть на терке и соединить с полученной массой. Все посолить, поперчить, добавить горчичный порошок, тщательно перемешать, довести до кипения и нагревать 2–3 мин.

4. Яичные желтки отделить от белков, растереть, соединить с приготовленной смесью, охладить.

5. Белки взбить в крепкую пену, шнитт-лук измельчить, ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Указанные ингредиенты положить в тесто, перемешать.

6. Формочки для запекания смазать сливочным маслом и поставить в холодильник на 30 мин, затем выложить в них тесто и поместить в разогретую до 220° С духовку на 10–15 мин. Готовое суфле подать на стол горячим.