Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

Молоко ................................... 250 мл

Сливки .................................... 200 мл

Сыр рокфор ................................ 200 г

Мука ........................................ 70 г

Репчатый лук ................................. 50 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

Листья салата ................................ 70 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и соединить с молоком. Добавить лавровый лист, соль, перец и мускатный орех, все перемешать, перелить в эмалированную емкость и вскипятить на медленном огне, после чего процедить.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания противня), поставить на огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать до загустения.

3. К смеси муки и масла добавить молоко, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, 2–3 мин. По истечении этого времени снять с огня.

4. Сыр рокфор измельчить.

5. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену и постепенно ввести все в остывшую молочную массу. Добавить половину указанного количества сыра и тщательно перемешать.

6. Тесто разложить по формочкам, поставить их в большую форму, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.

7. Суфле извлечь из формочек, охладить, переложить на противень, предварительно смазанный маслом, посыпать оставшимся сыром и снова поставить в духовку на 10 мин.

8. Готовое суфле выложить на листья салата и подать на стол со сливками.

Молоко ................................... 250 мл

Копченый лосось ............................ 300 г

Сыр пармезан ................................ 50 г

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Лимон ....................................... 50 г

Листья салата ................................ 50 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Сливочное масло положить в эмалированную емкость (небольшое количество оставить для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку, через 1 мин влить молоко и нагревать, помешивая, до загустения.

2. Рыбу мелко нарезать.

3. Сыр натереть на терке.

4. Яичные желтки отделить от белков, растереть добела, соединить с остывшей смесью масла, муки и молока, добавить сыр и кусочки лосося, поперчить, постепенно ввести взбитые в пену белки.

5. Формочки смазать маслом, выложить в них тесто, поставить в большую форму, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 20 мин.

6. Готовое суфле украсить дольками лимона и листьями салата.

Молоко ................................... 300 мл

Крабовое мясо .............................. 300 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Мука ........................................ 60 г

Яичные белки ............................... 5 шт.

Твердый сыр ................................. 70 г

Сухое шерри ................................ 10 мл

Горчичный порошок ........................... 2 г

Лимонная кислота ............................. 2 г

Панировочные сухари ........................ 10 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставить немного для смазывания формы), растопить, добавить просеянную муку, горчичный порошок, через 1 мин влить молоко и шерри. Смесь довести до кипения и нагревать до загустения, затем снять с огня.

2. Крабовое мясо измельчить.

3. Сыр натереть на терке.

4. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить, половину указанного количества вместе с сыром и крабовым мясом добавить к приготовленной молочной смеси.

5. Яичные белки взбить в пену, добавить растворенную в воде лимонную кислоту, массу постепенно ввести в тесто, все тщательно перемешать.

6. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 мин.

7. Суфле подать на стол горячим, посыпав оставшейся зеленью.

Сливки .................................... 300 мл

Абрикосы ................................... 200 г

Картофельный крахмал ....................... 20 г

Сливочное масло ............................. 10 г

Яйца ........................................ 6 шт.

Сахар ........................................ 40 г

1. Абрикосы вымыть, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки, положить в эмалированную емкость, залить водой и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем размять до состояния пюре.

2. Сливочное масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, после чего всыпать крахмал, сахар, добавить сливки и абрикосовое пюре.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с полученной массой.

4. Белки взбить в крепкую пену и ввести в смесь. Все тщательно перемешать и снять с огня. Тесто выложить в формочки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.

5. Суфле подать на стол горячим.

Рис ......................................... 300 г

Молоко ..................................... 1,5 л

Яйца ........................................ 7 шт.

Сахар ....................................... 100 г

Сахарная пудра .............................. 50 г

Картофельный крахмал ....................... 70 г

Ванилин ......................... на кончике ножа

1. Рис перебрать, тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, влить молоко, добавить ванилин, поставить на медленный огонь и варить до готовности. За 1–2 мин до окончания варки всыпать сахар и крахмал, все перемешать. Готовую кашу остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков, взбить по отдельности и ввести в кашу.

3. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.

4. Суфле подать на стол горячим.

Молоко ................................... 100 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Оливковое масло ........................... 20 мл

Яичные белки ............................... 7 шт.

Сахар ....................................... 110 г

Порошок какао .............................. 90 г

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко вскипятить и охладить.

2. Сливочное масло положить в эмалированную емкость и растопить на медленном огне, затем постепенно влить молоко, всыпать муку, соль и половину указанного количества сахара. Все перемешать и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.

3. Порошок какао залить теплой водой (примерно 100 мл) и размешать до получения однородной массы, после чего соединить с остывшей молочной смесью.

4. Яичные белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Все перемешать.