Юлия Бебнева - Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая

2. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Бульон довести до кипения, добавить в него побеги хвоща, свеклу, вино, соль, перец и варить на слабом огне 30 минут.

4. Готовый суп перед подачей на стол заправить майонезом.

Капуста цветная – 100 г

Морковь – 30 г

Брюква – 50 г

Картофель – 80 г

Лук репчатый – 35 г

Сельдерей – 20 г

Петрушка – 20 г

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Масло растительное – 30 мл

Бульон овощной – 1,5 л

Порошок тмина – 5 г

Соль по вкусу

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обдать кипятком и измельчить.

2. Картофель, морковь, лук, брюкву очистить и нарезать соломкой.

3. Сельдерей и петрушку мелко нашинковать.

4. Капусту соединить с морковью и луком и обжарить в растительном масле.

5. Бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную брюкву, картофель и варить 30 минут.

6. В суп добавить смесь из овощей, зеленый горошек, тмин, соль, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Довести до готовности на слабом огне.

Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г

Сыр соевый – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 35 мл

Соль и перец по вкусу

1. Брокколи разделить на соцветия, промыть, бланшировать в масле 3 минуты (замороженную брокколи бланшировать 5 минут, не размораживая) и выложить в форму для запекания.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и залить этой смесью овощи.

3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20 минут.

4. Готовую брокколи подать на стол в форме.

Пюре картофельное – 500 г

Мука пшеничная – 25 г

Крахмал картофельный – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 20 мл

Зелень сельдерея – 10 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Соль по вкусу

1. Пюре смешать с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

2. Крокеты варить 15 минут. Затем вынуть шумовкой, полить маслом, украсить листиками сельдерея и подать на стол.

Помидоры – 350 г

Шампиньоны вареные – 150 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Перец болгарский – 60 г

Майонез постный – 35 мл

Салат листовой – 15 г

Зелень укропа и петрушки – 15 г

Соль и перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать верхушки и ложкой удалить мякоть с семенами.

2. Листья салата и зелень промыть.

3. Болгарский перец очистить от плодоножки, удалить семена и нарезать мякоть полосками.

4. Шампиньоны измельчить, зеленый горошек растереть, смешать с майонезом и измельченной зеленью укропа, посолить и поперчить.

5. Полученным фаршем наполнить помидоры и уложить их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.

6. Блюдо украсить веточками петрушки и полосками болгарского перца и подать на стол.

Грибы вареные – 400 г

Фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г

Сыр – 200 г

Бульон грибной – 150 мл

Помидоры – 80 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 25 мл

Майонез постный – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 15 г

Соль и перец по вкусу

1. Грибы нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

3. Лук очистить и измельчить.

4. Грибы, помидоры и лук обжаривать на сковороде в растительном масле 15–20 минут, затем добавить фасоль, нарезанную кусочками длиной 5 см, бульон, соль и перец.

5. Тушить все еще 15 минут.

6. После этого переложить грибы с фасолью в горшочки и залить смесью из яйца, майонеза и муки. Посыпать сверху натертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 7–10 минут.

7. На стол подавать в горшочках.

Лук зеленый – 70 г

Морковь – 120 г

Лук репчатый – 130 г

Пюре картофельное – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Сухари толченые – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Зеленый лук промыть, бланшировать 2 минуты и пропустить через мясорубку.

2. Морковь и репчатый лук очистить и натереть на терке.

3. Картофельное пюре соединить с подготовленными овощами, зеленым луком, яйцом, солью, перцем и тщательно перемешать.

4. Из получившейся массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Листья черемши – 100 г

Каша пшенная – 200 г

Масло подсолнечное – 20 мл

Соль по вкусу

1. Молодые листья черемши промыть, обдать кипятком и варить в подсоленной воде 3–4 минуты, затем измельчить.

2. Подготовленную зелень перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать их в форме, смазанной подсолнечным маслом.

Яйца вареные – 8 шт.

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Майонез постный – 100 мл

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Соль и перец по вкусу

1. Зелень укропа и лук промыть и измельчить (несколько веточек укропа оставить для украшения).

2. Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, желток вынуть чайной ложкой.

3. Желтки смешать с майонезом, рубленым укропом и зеленым луком. Посолить, поперчить, добавить зеленый горошек и еще раз перемешать.

4. Приготовленной смесью наполнить яйца, выложить их на блюдо, украсить веточками укропа и перьями лука и подать на стол.

Спагетти – 200 г

Мясо мидий мороженное – 100 г

Помидоры – 70 г

Чеснок – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень базилика – 5 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

1. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок очистить и мелко нарезать, затем пассеровать на сковороде в растительном масле 1–2 минуты, добавить мясо мидий, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и жарить еще 7 минут.

3. В конце готовки добавить соль, красный и черный перец.

4. Спагетти разложить по тарелкам, сверху выложить мидии с помидорами, украсить листиками базилика и подать на стол.