Инна Криксунова - Готовим вкусно, быстро, дешево!

Пока коржи остывают, делаю крем. Он делается очень просто: я смешиваю 200 граммов размягченного сливочного масла с оставшейся половиной банки сгущенного какао и хорошенько взбиваю все это. Немного охлаждаю крем в холодильнике. Затем обильно смазываю коржи полузастывшим кремом и укладываю их друг на друга. Обмазываю кремом также и бока торта. Наконец, я ставлю торт в холодильник на сутки, чтобы он как следует пропитался кремом.

Вам понадобится:

· 2 яйца

· 200 граммов сметаны

· 1 банка сгущенного какао

· 1 стакан сахарного песка

· 1,5 стакана муки

· 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом

· 200 граммов сливочного масла

Тесто для этого торта похоже на тесто из предыдущего рецепта, но разница все-таки есть. Смешиваю в миске 1 яйцо, 200 граммов сметаны, пол банки сгущенного молока (а не какао, как в предыдущем рецепте), 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки и пол чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тщательно все перемешиваю и выпекаю поодиночке два коржа так же, как указано выше.

Теперь делаю крем. Хорошенько взбиваю 250 граммов сливочного масла вместе с оставшейся половиной банки сгущенки. Затем смазываю каждый корж тонким слоем варенья или джема (лучше кисловатого). Потом смазываю его поверх варенья кремом. Кладу коржи один на другой и даю торту хорошо застыть в холодильнике. На следующий день торт делается еще вкуснее.

Вам понадобится:

· 1 яйцо

· 200 граммов сметаны

· 1 банка сгущенного молока

· 1 стакан сахарного песка

· 1стакан муки

· 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом

· 250 граммов сливочного масла

Песочное тесто я делаю точно так же, как указано в предыдущей главе. Раскатываю его в пласт толщиной 12–13 мм, накручиваю его на скалку, переношу на лист и выпекаю на среднем огне до золотисто-бежевого цвета. Затем очень осторожно стряхиваю его на доску или на заранее приготовленный лист бумаги, и пусть он пока остывает.

Тем временем я промываю пол стакана изюма и замачиваю его в горячей воде на полчаса. Пока изюм размягчается, делаю шоколадный крем по одному из рецептов, указанных выше в этой же главе. Остывший песочный корж покрываю толстым слоем полузастывшего шоколадного крема и сразу же раскладываю на нем, немного вдавливая, изюминки и половинки очищенных грецких орехов. Затем даю крему хорошо застыть.

Вам понадобится:

· 2 неполных стакана муки

· 200 граммов сливочного маргарина

· 100 граммов сахарной пудры

· 1 пакетик ванилина

· для крема:

· 250 граммов очищенных грецких орехов

· 1/2 стакана изюма

· 250 граммов сливочного масла

· 100-граммовая плитка шоколада

· 150 граммов сахарной пудры

· 2 желтка

· 1/2 пакетика ванилина

· 2 столовые ложки алкоголя (если есть)

Булочки с взбитыми сливками нравятся многим. Делаются они из заварного теста. При выпечке оно сильно увеличивается в объеме, образуя внутри пустоту, которая потом и начиняется кремом. Сейчас приготовить эти булочки стало гораздо проще, так как в магазинах продаются готовые взбитые сливки в аэрозольной упаковке.

Для приготовления теста наливаю в кастрюльку 220 граммов воды, добавляю туда 110 граммов сливочного масла и щепотку соли. Ставлю кастрюльку на огонь и довожу воду до кипения. Как только вода закипит, и масло растает, добавляю туда 200 граммов муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Снова ставлю кастрюльку на маленький огонь и продолжаю вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошенько не проварится.

Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5–6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.

Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25–30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.

Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.

Вам понадобится:

· 110 граммов сливочного масла

· 220 граммов воды

· 200 граммов муки

· 6 яиц

· соль – на кончике ножа

· масло – для смазывания противня

· 1 аэрозольный баллончик взбитых сливок

· 2 столовых ложки сахарной пудры

Не буду отрицать, что с «наполеоном» приходится как следует повозиться. Мало кто сейчас печет такие трудоемкие торты. Но по большим праздникам, таким, как Новый Год, день рождения или какой-нибудь серьезный юбилей, я все-таки пеку «наполеон». Этот торт, являющийся нечастым гостем на столе, дает в полной мере почувствовать атмосферу праздника!

Готовить «наполеон» надо заблаговременно. Он по-настоящему вкусен лишь тогда, когда хорошо пропитается кремом. Благодаря этому слоеные коржи теряют присущую им некоторую сухость и становятся нежными, тающими во рту. Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.

Сначала надо сделать тесто. Я натираю на крупной терке 200 граммов хорошо охлажденного сливочного маргарина (масло, конечно, будет не хуже!) и кладу его в большую миску. Добавляю туда же 350 граммов муки, треть стакана очень холодной воды, пол чайной ложки мелкой соли и одну столовую ложку уксуса. В некоторых рецептах рекомендуется в слоеное тесто класть еще и яйцо. Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым.

Затем я рублю все это широким ножом, пока оно не превратится в однородную массу, похожую на крупнозернистый песок. После этого замешиваю тесто быстрыми легкими движениями, стараясь чересчур не мять его. Потом я раскатываю его на доске, посыпанной мукой. Складываю пласт теста пополам, еще раз пополам и снова раскатываю. Снова точно так же складываю тесто и снова раскатываю. Проделываю это 6–7 раз (пока не надоест!). Если посмотреть на получившееся тесто сбоку, будут отчетливо видны его слои. Теперь кладу его в холодильник (не в морозилку) как минимум на 3 часа для «созревания».