Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Начинка:пропустить через мясорубку рыбное филе и лук, добавить воду, сливочное масло, соль и перец (приправу). Тщательно вымешать массу.

Тесто скатать колбаской, разрезать ее на кусочки, которые раскатать скалкой на тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Отварить пельмени.

? Не поленитесь и приготовьте к этим пельменям сливочный соус. Делается он просто: обжарьте на сухой сковороде муку до кремового цвета, затем влейте 10—11%-ные сливки, мешайте соус до загустения. Когда не останется ни одного комочка и соус загустеет, поперчите его и посолите. Любителям постного стола советую вместо сливок использовать фито-майонез, вот только его прогревать с мукой на сковороде не надо: просто влейте в обжаренную муку и хорошенько размешайте.

Тесто: 4,5 стакана муки, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 600 г филе щуки, 2 луковицы, 50 г белого хлеба, 0,5 стакана молока (сливок), 2 столовые ложки оливкового масла с наполнителем (лимон), по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него осторожно подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом. Затем небольшими порциями, постоянно взбивая, добавить молоко (сливки). Начинку поперчить, посолить, еще раз взбить и поставить на 1 час в холодильник. Затем в охлажденную начинку добавить оливковое масло и перемешать массу.

Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку (1 чайная ложка), защипнуть пельмени по краю.

Отварить пельмени.

? Подойдет любая готовая приправа с уксусом.

Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу

Начинка: 600 г речной рыбы (щука, судак, сом), 200 г копченой рыбы, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 вареных яйца, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть теесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:речную рыбу выпотрошить, вымыть, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде до готовности, затем охладить и отделить мякоть от костей. Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Рыбу и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить мелко нарубленные яйца, растопленное масло, измельченную зелень, перец и соль. Массу тщательно вымешать. Отдельно ломтиками нарезать мякоть копченой рыбы.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, прикрыть ее ломтиком копченой рыбы, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г минтая (хека, трески), 60 г сушеных грибов, 4 луковицы, 2 вареных яйца, 4 столовые ложки растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку высыпать на доску горкой, в середине сделать воронку, влить туда яйца, подсоленную воду, растительное масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Рыбное филе пропустить через мясорубку и обжарить вместе с репчатым луком и нашинкованными грибами. Массу охладить, добавить измельченные вареные яйца, перец и соль и тщательно вымешать. Если начинка окажется плотной, ее можно разбавить грибным отваром.

От теста отрезать куски, сделать жгуты, которые затем разрезать на небольшие кусочки и раскатывать в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить по 1 чайной ложке начинки. Краешки теста смазать яичным желтком и защипнуть.

Тесто: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 20 сушеных грибных шляпок, 200 г рыбного фарша, 2 столовые ложки муки, 250 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронку. Яйцо и теплую подсоленную воду влить в углубление мучной горки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, процедить и мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать обжарить до светло-золотистого цвета. Грибы, рыбный фарш и обжаренный лук соединить и 1—2 минуты обжаривать на сковороде, затем массу остудить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, стаканом вырезать кружки, на середину каждого из них положить по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—4 минуты, затем вынуть из бульона шумовкой.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 200 г грибов, 300 г филе трески, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него яйцо и подсоленную воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его пищевой полиэтиленовой пленкой и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:филе трески и сало пропустить через мясорубку, соединить с измельченными грибами и мелко нарезанным луком, поперчить и посолить. Фарш тщательно перемешать и припустить 2 минуты на сковороде с маслом.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать его на квадраты 7x7 см. На середину каждого квадрата положить по 1 чайной ложке начинки, края соединить, придавая изделиям форму морского гребешка.

Готовить пельмени на пару 20 минут.

? Попробуйте эти красивые пельмени с соевым соусом, разведенным наполовину водой. Учтите, что соевый соус соленый, поэтому уменьшите количество соли в пельменях.