Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Тесто: 5 стаканов муки, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г рыбного филе, 300 г морской капусты, 2 луковицы, 1 чайная ложка оливкового масла с наполнителем (лимон), 0,5 чайной ложки перца черного молотого, 2 луковицы, соль по вкусу

Тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Влить в кратер осторожно теплую подсоленную воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто увлажненной салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка:морскую капусту варить 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и репчатым луком, добавить в фарш масло, перец, соль и тщательно перемешать.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще около 5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.

Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г осетрины (семги), 2 луковицы, сливочное масло, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, яйца, подсоленную воду и растительное масло влить в кратер. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Накрыть тесто тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:лук мелко нашинковать и обжарить на растопленном сливочном масле. Осетрину (семгу) пропустить через мясорубку, смешать с луком, добавить перец, соль и тщательно вымешать массу.

Разделить тесто на 2—3 колобка, и каждый скатать в жгут толщиной примерно в палец. Нарезать из жгута кусочки и раскатать их тонкими лепешками. На середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть и соединить противоположные концы. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник как минимум на 40 минут.

Готовить пельмени в пароварке.

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 400 г филе минтая, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Тесто:муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить туда яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть тесто тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:филе минтая и зеленый горошек пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Луковицу мелко нашинковать. Рыбное филе смешать с морковью, луком, добавить размягченное сливочное масло, соль и тщательно вымешать массу.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом. Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу

Начинка: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки томата, 300 г филе рыбы, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – черный молотый перец, соль

Тесто:пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.

Начинка:капусту нашинковать, посолить и растереть между ладонями (или, что быстрее, измельчить в блендере). Затем влить в капусту растительное масло, посыпать ее перцем и тушить на слабом огне. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Положить в лук томат, обжарить смесь и добавить в тушеную капусту. Филе рыбы (без кожи) разрезать на куски, обжарить на растительном масле и смешать с капустой. Массу поперчить, перемешать, мелко порубить и охладить.

Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 100 г вязиги, 1 стакан риса, 3 вареных яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – зелень петрушки, перец черный молотый, соль

Тесто:муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить в него яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка:вязигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5—2 часа до размягчения, затем охладить и пропустить через мясорубку. Рис обдать кипятком, промыть, залить 2,5 стакана горячей воды и варить до мягкости. Затем выложить его в дуршлаг, дать стечь жидкости, смешать с вязигой, рублеными яйцами, измельченным луком, мелко нашинкованной зеленью петрушки, заправить растопленным сливочным маслом, посыпать молотым перцем и солью. Массу тщательно вымешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной 5 см. На середину каждого квадратика положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на посыпанную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г очищенных креветок, 150 г крабового мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 чайной ложки тертого корня имбиря, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней углубление. Яйцо смешать с теплой подсоленной водой, немного взбить, затем влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут.