Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Отдельно подаем гренки из белой булки.

Состав:300 г брюссельской капусты;

2 очищенные картофелины (200 г);

1 л молока;

500 г воды;

150 г белого хлеба для гренок;

30 г сливочного масла;

2 ч. ложки сахара;

соль по вкусу.

Морковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры (без зернышек) чистим, нарезаем, кладем в кастрюлю с водой и варим 45 минут. Затем постепенно прибавляем, помешивая, манную крупу, сливочное масло и даем прокипеть 15 минут, после чего добавляем молоко и соль по вкусу.

Состав:3 моркови (300 г);

200 г репы;

1 корень петрушки (50 г);

1 луковица;

2 помидора (100 г);

100 г манной крупы;

3 стакана воды;

500 г молока;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Мытую морковь нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, солим, добавляем сахар, сливочное масло (1 ст. ложку) и тушим до готовности, после чего протираем или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жидкостью.

Во второй кастрюле вскипятим молоко, все время перемешивая, всыпаем манную крупу и варим 5–8 минут. Добавляем морковь, хорошо размешиваем и варим 5–8 минут. Готовый суп заправляем сливочным маслом.

Состав:3 стакана молока;

2 стакана воды;

4 моркови (400 г);

2 ст. ложки манной крупы;

2 ст. ложки сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

В кипящую воду кладем тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варим 5 минут. Вливаем подслащенное молоко и доводим до кипения.

Состав:500 г воды;

1 л молока;

2 моркови (200 г);

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

3 г соли.

Нарезанную морковь кладем в кастрюлю, прибавляем сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, небольшое количество горячей воды и тушим в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, всыпаем рис, наливаем молоко, разбавленное наполовину водой, и варим под крышкой 25 минут. Затем все протираем, разводим до желаемой густоты горячим молоком (примерно 1 стакан), солим, прогреваем.

В готовый суп перед подачей кладем сливочное масло.

Состав:700 г моркови;

150 г риса;

1 л молока; 600 г воды;

30 г сливочного масла;

2 ч. ложки сахара; соль по вкусу.

Брюкву чистим, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, вынимаем, мелко режем и снова опускаем в кастрюлю. Всыпаем гречневую крупу, добавляем нарезанный сырой картофель и сливочное масло, солим. Когда брюква почти сварится, вливаем молоко, доводим до кипения и на слабом огне доводим до готовности.

Состав:1 л воды;

1,5 л молока;

700 г брюквы;

100 г гречневой крупы;

500 г картофеля;

100 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Кабачки чистим, нарезаем, добавляем масло, 1 стакан воды и тушим под крышкой до полного разваривания. Муку размешиваем со стаканом молока, добавляем к кабачкам, помешивая, провариваем. Затем добавляем остальное кипяченое молоко и желтки, тщательно перемешиваем.

Еще раз проварим, заправим солью и сахаром.

Состав:1 л молока;

500 г кабачков;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 стакан воды;

2 ст. ложки муки;

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Репу нарезаем брусочками длиной 3–4 см, шириной около 1 см, лук-порей (белую часть) шинкуем. Все слегка поджариваем в сливочном масле, кладем в кипящее молоко, разведенное водой (в равных количествах), доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки, соль, вермишель и варим до готовности. Перед окончанием варки кладем нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву и сливочное масло.

Состав:500 г молока;

200 г репы;

100 г кабачков;

50 г лука-порея (белая часть);

50 г свекольной ботвы;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль по вкусу.

Нарезаем картофель кубиками, морковь дольками. Чистим тыкву, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Морковь, тыкву, картофель заливаем небольшим количеством воды и варим, пока овощи не станут мягкими. Отваренные овощи солим и заливаем кипяченым молоком.

Перед подачей вводим в него сливочное масло.

Состав:600 г очищенного картофеля;

2 моркови (200 г);

300 г тыквы;

1 л молока;

2 стакана воды;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Тыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и тушим с водой до готовности, после чего протираем через сито вместе с жидкостью. Одновременно кипятим молоко, завариваем в нем манную крупу, варим 10 минут, соединяем с протертой тыквой и добавляем сахар.

Подаем на стол с маслом.

Состав:1,2 л молока;

500 г воды;

300 г тыквы;

3 ст. ложки манной крупы;

2 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки сливочного масла.

Кожицу на кончике каштанов надрезаем, каштаны прокаливаем в духовке около 15 минут, горячими чистим и варим в воде около 45 минут. Протираем через сито и кашицу перемешиваем с горячим молоком, сметаной и маслом. Солим, добавляем перец, можно и сахар.

Состав:250 г каштанов;

60 г молока;

60 г сливочного масла;

500 г сметаны;

соль, молотый перец по вкусу;

щепотка сахара.

Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем в подсоленном молоке, протираем через сито или размешиваем с помощью миксера. Доводим молоко до кипения и заливаем им продукты.

Состав:200 г булки;

60 г сливочного масла;

2 яйца;

80 г сыра пармезан или швейцарского;

1 большая головка лука;

1,25 л молока;

соль по вкусу.